椒麻雞是大家喜愛吃的一種美味， 而且雞肉價格便宜， 滋補效果還好， 所含的營養成分是人體生長所必須的， 那麼大家知道椒麻雞的做法嗎?椒麻雞怎麼做比較好吃呢?下面小編就為大家介紹一下椒麻雞的正宗做法吧。
椒麻雞的做法很多， 製作出來的椒麻雞味道麻辣鮮香， 下面大家就一起來看看如何自製美味的椒麻雞吧。
做法一
材料
去骨雞腿排1塊， 太白粉1/2碗， 蒜末1/2茶匙， 辣椒1/2茶匙， 白醋2茶匙， 黑醋2茶匙， 糖1大匙， 醬油1大匙， 涼開水1大匙， 香油1/2茶匙， 薑20公克， 蔥1/2根， 鹽1/4茶匙， 五香粉1/8茶匙， 蛋液1大匙。
做法
1.雞腿排切去多餘脂肪，
2.熱油鍋， 放入作法1的雞腿排以小火炸約4分鐘， 再轉大火炸約1分鐘， 撈起瀝幹油份， 切塊置盤， 備用。
3.將所有椒麻醬汁材料混合均勻， 淋在作法2的炸雞排上即可。
做法二
材料
雞腿1個， 酒， 鹽， 糖， 包菜， 紅椒， 冰水， 花椒， 檸檬汁2湯勺， 生抽少許， 香油， 魚露1湯勺， 純淨水1湯勺， 蔥末， 香菜末， 蒜末， 辣椒， 生粉， 油3湯勺。
做法
1.準備雞腿一個， 去骨， 把雞腿肉厚的地方片一下， 儘量讓一片雞腿排能厚薄均勻。
2.然後用一點生抽、酒、鹽、糖醃一下， 大概15分鐘左右， 如果時間趕的話， 可以用刀子輕輕地在雞腿排上剁幾下， 這樣入味會更快一些。
3.這個時候準備配菜和配料。 包菜切絲， 紅椒也切絲，
4.再鍋中放3湯匙的油， 和一把花椒， 小火把花椒炸到有點黑， 花椒味很重的時候， 就可以倒出來， 只用油的部分， 花椒就可以濾掉了。
5.然後需要2湯匙的檸檬汁， 1湯匙的魚露， 1湯匙的純淨水， 以及少許的生抽、糖和香油攪拌均勻。
6.再切些蔥末、香菜末、蒜末、辣椒拌進調好的汁裡， 再倒入花椒油， 充分攪拌均勻， 調料就算做好了。
7.這個時候雞腿排也醃的差不多了， 裹上一層薄薄的生粉， 然後下油鍋炸至金黃就可以了。
8.出鍋後用吸油紙再吸收一下多餘的油份， 然後切成條狀， 排在包菜絲上， 再淋上調料汁就可以了。
小訣竅
真的是不錯哦， 下酒的好菜， 吃到最後， 用盤子底的汁，
做法三
材料
糙米155公克， 雞丁150公克， 花椒粒10公克， 蔥花2支， 青菜少許， 水240公克， 油1小匙， 醬油1小匙， 鹽1/2小匙， 糖1/4小匙， 太白粉1/2小匙， 香油1/4小匙， 蛋白1/2個。
做法
1.將花椒粒剁成碎末狀。 青菜洗淨， 切成適當大小後以滾水燙熟。
2.將雞丁、作法1的花椒末及醃料一起放入碗中混合均勻。
3.糙米略洗淨， 泡水1小時後瀝幹， 放入砂鍋中加入水， 加蓋以大火煮開， 待砂鍋內水分燒幹後轉小火， 迅速舖上作法2的材料。
4.將作法3砂鍋邊緣淋上油， 加蓋小火續煮3分鐘， 開蓋淋上醬油再加蓋煮2分鐘， 熄火後燜焗15分鐘， 排入燙好的青菜即可。
做法四
材料
雞腿2個， 四季豆、幹紅椒、大蒜頭、花椒。
做法
1、鍋中倒油， 油熱後倒入雞丁翻炒。
2、炒至雞肉變色， 肉發緊時倒入幹辣椒段， 花椒粒， 大蒜頭， 炒至出辣味。
3、倒入四季豆翻炒3分鐘。
4、炒至無水份， 變幹， 四季豆表面發緊時， 倒入適量生抽， 撒入鹽翻炒均勻即可。
小訣竅
1、四季豆一定要熟透， 這個大家都知道!我把四季豆先焯水， 可縮短炒制時間， 如果想吃幹煸味的， 可以不用焯水， 炒制時間延長， 可在炒時， 試吃或用鍋鏟試下， 看熟了沒有再進行下一步。
2、辣椒和花椒的量， 可根據自己的耐受力來掌握， 我喜歡椒麻味濃， 量也放的多。 炒幹辣椒和花椒時， 可用中小火炒， 不要炒糊了， 有焦糊味而且顏色也不好看。
做法五
材料
傳統炸雞排1塊， 香菜5公克， 蒜仁5公克， 紅辣椒10公克， 魚露2大匙， 檸檬汁1大匙， 細砂糖1茶匙， 花椒粉1/2茶匙。
做法
1.傳統炸雞排切小塊盛盤， 備用。
2.香菜洗淨去根部後切末;蒜仁切末;紅辣椒洗淨去蒂頭後切末， 備用。
3.將所有作法2食材加入魚露、檸檬汁以及細砂糖調勻， 淋至作法1雞排塊上， 再撒上花椒粉即可。
結語：椒麻雞的做法全部內容， 相信大家在看完全文之後已經瞭解了， 如何製作出美味的椒麻雞了吧， 小編介紹的是幾款簡單的做法， 大家如果喜歡的話就趕緊動手試試吧。
