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手撕蔬菜有助於鎖住營養

手撕包菜是一道清爽脆嫩, 受人喜愛的家常菜。 這道菜最大的特色, 就是菜葉不是用刀切開, 而是直接拿手掰下、撕開的。 其實, 不光是這道菜, 在家做飯, 如果能用手掰或者撕開的菜都儘量不要用刀切。

如果不是應付宴席, 講究美觀的話, 手撕菜是最好的辦法。 因為蔬菜中豐富的維生素(維生素食品)C是非常容易損失的營養素, 而這種營養素又是在別的食物中含量比較少的。

維生素C不但怕熱, 還怕金屬。 在切菜的時候, 蔬菜的細胞壁被破壞, 金屬的刀面就與細胞中的維生素C直接“碰了面”。 這樣一來, 金屬就會加速維生素C的氧化,

破壞其活性。 所以, 手撕菜更能保護營養素。 除了捲心菜, 小白菜、蒜薹、油麥菜、菠菜等脆嫩的蔬菜都適合用手掰。

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