蘇菜菜譜 叉燒野雞片的做法

主料：雞1只

調料：醬油適量、蔥25克、薑25克、料酒適量、椒鹽適量、豬油適量、清湯適量、白糖適量

做法：

1、用刀從野雞頸根部的皮上劃一小口， 抽出頸骨剁斷， 將皮連同毛向下翻剝， 斬斷翅骱骨、腿骨， 割斷尾尖

2、雞光身剜去槍傷及子彈， 用刀從腿腹部切向脊椎骨（椎骨不斷）， 去腸髒， 洗淨

3、蔥、薑各25克、料酒、醬油醃漬2小時， 取出用潔布拭幹

4、油洗淨晾乾

5、蔥椒鹽用雞蛋攪勻

6、冬菜揀出雜物洗淨

7、將炒鍋炙淨， 放入熟豬油燒熱， 下肉絲煸炒至成熟， 放入京冬菜、筍絲炒勻

8、醬油15克、料酒25克、白糖、雞清湯燒沸用濕澱粉勾芡

9、鍋裝入盤中晾涼，

10、平鋪案板上， 抹上雞蛋清， 將光雞腿身合起包入網油

11、將網漬野雞放入資盤， 上下放上蔥、薑各25克， 放入烤箱

12、金黃色、香味四溢時取出， 去掉蔥、薑、網油

13、雞腿肉脯肉撕成鵝毛片， 與餡拌勻， 澆上芝麻油， 裝入盤中即成