砂煲豆豉鳳爪燜苦瓜的材料:
鳳爪 - 12支
苦瓜（大型） - 1 條， 切1吋大小的方塊， 用少許鹽抓一抓， 置放15～20分鐘後， 沖洗掉澀水後， 稍微擠幹水分。
泡軟香菇 - 6朵， 切塊
食油 - 2～3大匙
蒜蓉 - 1大匙
薑茸 - 1大匙
紅椒 - 1 條， 切塊
蔥 - 1棵， 切段
豆醬 - 1～2大匙（依口味）
黑豆豆豉 - 1～2大匙（依口味）， 浸泡一會去鹹， 滴幹
糖 - 1茶匙
黑醬油 - 1/2茶匙
玉米粉 - 1茶匙+2湯匙水泡開， 勾芡用。
麻油 - 少許
炸油 - 2杯
1. 鳳爪去趾洗淨後， 剁成2截， 控幹水分， 下1/2茶匙的黑醬油抓勻上色（也可以省去這個上色的步驟）， 把鳳爪攤在陽光下暴曬2～3小時， 風乾（鳳爪要充分風乾，
2. 將風乾後的鳳爪用炸油炸至幹香， 撈起後， 馬上投入冰水內浸泡半小時後， 才撈起滴幹水分待用。
3. 燒開2～3大匙油， 下薑茸及蒜蓉爆香。 接著下豆醬及黑豆豆豉慢火炒香， 然後下鳳爪及香菇塊繼續爆炒一會， 再下苦瓜塊， 1～2茶匙砂糖， 兜炒片刻後， 下2~3杯水， 倒入砂煲內煮開後， 轉中小火繼續燜煮20~30分鐘至苦瓜塊軟透。
4. 最後開大火1～2分鐘收汁， 再下玉米粉水勾芡。 熄火後再加入蔥段， 紅椒塊及麻油兜均， 準備上桌。
