涼拌菜是一道美食 好吃涼菜的6個秘訣

涼拌菜是一道美食， 而且由於材料豐富且原汁原味的製作， 營養成分也很好地保留下來， 蔬菜生吃可以保存大量維生素和葉酸， 真是養生一大美食。 不過， 涼拌菜的製作雖然簡單， 但並不是所有食材都適合直接生吃。

下麵看看做涼拌菜到底要有哪些講究?

涼拌食材一定要選新鮮的

由於涼拌不經過高溫烹調， 所以食材一定要保證新鮮。 製作之前也要清洗乾淨， 最好稍微用開水燙一下， 這樣可以大大減少依附在蔬菜上面的農藥或者寄生蟲卵。 選材方面， 最好選無公害有機蔬菜， 包括番茄、黃瓜、洋蔥、柿子椒、圓白菜、白菜心等。

肉類方面， 應選“涼性”為宜， 譬如鴨子、鵝等在水裡生活的動物。

食材清洗後用開水燙一下

不乾淨的食材製作成涼拌菜後， 容易造成腸道負擔。 清洗的最好方法是用流水沖洗。 所以洗菜這個步驟要認真， 可以先用冷水洗， 再用開水燙一下， 這個方法可以殺死未洗盡的殘餘細菌和寄生蟲卵。 能去皮則去皮， 再加工成涼拌菜， 比較衛生。 大家不妨在清洗時， 先用淡鹽水將蔬菜浸泡30分鐘， 最大限度地減少農藥殘留， 然後用流水沖洗乾淨， 能去皮的則去皮。 涼拌時放點醋、蒜和薑末， 既能調味， 又能起到殺菌消毒的作用。

涼拌菜適宜馬上吃別隔夜

不少人做涼拌菜， 還喜歡放進冰箱冷藏， 再取出食用。 這樣不利於健康，

因為有些病菌可在冰箱冷藏室的低溫下繁殖， 病菌會引起腸道疾病。 涼拌菜最好馬上吃， 如果不能一次吃完， 建議還是按照個人食用量來做， 儘量避免隔夜存放。

殺菌調料不可少

外面的涼菜多為敞開式售賣， 衛生難以保證， 吃涼菜最好自己拌。

涼拌菜的食材必須新鮮， 常溫保存或冷藏時間過久的蔬菜除了會損失營養外， 大多口感不再脆嫩， 不適宜做涼拌菜。 拌菜時， 蒜、薑、醋、芥末等殺菌調料不能少。

葷素同拌需謹慎

涼拌菜現吃現拌， 當頓食完。 有些人覺得涼拌菜油水少， 拌的時候會加葷菜， 但葷素一起涼拌需謹慎， 不建議放肉製品或海鮮製品， 一旦處理不乾淨， 容易引起腸胃不適。

多數葉菜需水焯

菠菜、莧菜、空心菜、竹筍等涼拌前建議用水焯一下，

去除草酸及澀味;西蘭花、菜花、萵苣等蔬菜焯水後更易消化， 口感也更好;豆角類必須焯熟食用， 避免中毒。 拌涼菜時還可以搭配豆製品、菌藻類、堅果製品等。

教你做幾道好吃的涼菜：

1、拌蔥頭

原料: 蔥頭一斤 青紅辣椒三個 醬油三錢 陳醋三錢精鹽五錢 香油三分

制法: 將蔥頭剝去老皮洗淨， 直刀切成片， 再改刀切成粗絲或小塊;辣椒直刀切成絲共裝盤內， 然後拌上精鹽、醬油、陳醋， 最後滴上香油， 攪拌勻即好。

特點: 新鮮脆嫩， 酸辣適口。

2、拌捲心菜

原料: 捲心菜斤半 醬油五錢 香油五分 白糖一錢食鹽二分

制法: 將捲心菜剝去外幫洗淨， 直刀切成一寸長、半寸寬的碎段。 入開水中煮兩三分鐘撈起，

不可過度， 瀝去水放在碗中。 將醬油、香油、白糖、食鹽調入攪拌勻即好。 除此， 還可加入蝦米、香乾、青紅辣椒絲， 調以醋， 做成糖醋味捲心菜。 特點: 甜鹹香脆， 佐酒小菜。

3、拌綠豆芽

原料: 綠豆芽二斤 黃瓜二兩 精鹽五錢 蔥絲二錢姜絲二錢 醋五錢 香油一錢

制法: 將綠豆芽揀去雜質洗淨， 入開水鍋裡焯熟(注意不要過火焯軟)， 撈出控去水;黃瓜洗淨直刀切成片， 再切成細絲， 撒上精鹽， 加入蔥絲、薑絲拌勻， 最後澆上醋、香油盛盤即好。 如加入泡軟的腐幹絲、粉絲即成綠豆芽拌三絲。

特點: 新鮮味美， 富有營養。