春季靚菜 三杯春筍的做法

這次的春筍也是採用三杯的做法， 跟前幾天發的三杯杏鮑菇差不多， 只不過春筍要經過一個焯水去澀的過程。 一般筍跟肉一起烹調會更好吃， 不過我還是喜歡素燒， 新鮮的春筍又脆又嫩， 有一種說不出的筍香， 微微的甜， 那滋味真是難以言表。

材料：春筍一個， 紅蔥頭四個， 蒜五瓣， 指天椒三個， 青椒一個， 麻油、米酒、生抽各等量， 冰糖一塊。

做法：

1.春筍去皮洗淨， 切塊， 燒開水， 倒入筍塊煮約5分鐘去除筍的澀味， 撈出備用;

2.炒鍋注油燒到八成熱， 下入筍塊煸炒， 炒至筍塊表面金黃;

3.將炒好的筍塊撥向旁邊， 放入紅蔥頭、蒜瓣和指天椒炒香，

倒入麻油、米酒、生抽和白糖， 再加適量水， 大火燒滾轉中火煮五分鐘， 待湯汁收濃放入青椒塊炒勻即可出鍋。

此菜特點：鹹香微甜， 筍味鮮美。

提示：

1.麻油、米酒、生抽的量要根據菜的多少來調， 只要是等量就好;

2.不需另外放鹽， 白糖用冰糖代替更好;

3.春筍選擇每節之間距離較短的為好， 距離越大越老， 筍一定要經過沸水焯燙才可以去其澀味;

4.春筍較吸油， 所以炒時可以適量多點油， 尤其是素燒。

春筍的營養分析：

春筍味道清淡鮮嫩， 營養豐富。 含有充足的水分、豐富的植物蛋白以及鈣、磷、鐵等人體必需的營養成分和微量元素， 特別是纖維素含量很高， 常食有幫助消化、防止便秘的功能。 所以春筍是高蛋白低澱粉、多粗纖維素的營養美食。

春筍有“利九竅、通血脈、化痰涎、消食脹”的功效， 現代醫學證實， 吃筍有滋陰、益血、化痰、消食、利便、明目等功效。 小兒患麻疹的時候， 可喝嫩筍尖做的湯， 使麻疹出透， 縮短病期;用春筍熬粥， 還對久瀉形成的脫肛有很好的療效。 現代醫學則認為， 竹筍具有吸附脂肪、促進食物發酵、有助消化和排泄作用， 是減肥者最理想的食物之一。

注意事項

新鮮竹筍不宜多吃， 每人每餐最好不要超過半根。 春筍雖然營養價值高， 但春筍性寒味甘， 又含較多粗纖維素， 量食用後， 很難消化， 容易對胃腸造成負擔， 尤其是本身已經患有胃腸道疾病的人不可大量食用。 患有尿道結石、腎結石、嚴重的胃及十二指腸潰瘍、胃出血、肝硬化、食道靜脈曲張、慢性腸炎、脾胃虛弱等疾病的患者都不宜多吃筍

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