蘇菜菜譜 靖江五香牛肉粒的做法

主料：牛肉(肥瘦)5000克

調料：白砂糖400克,味精8克,醬油100克,鹽100克,五香粉8克,薑8克,白酒25克,甘草20克,辣椒醬20克

做法：

1.切塊：將鮮牛肉切成小塊， 除去牛油和筋絡。

2.燒煮：用清水漂洗後下沸水鍋， 經過1.5個小時， 即燒成熟牛肉。 在燒肉時， 要注意隨時翻動， 使上下牛肉熟度均勻， 但不能過爛。

3.切粒：牛肉起鍋後， 放於篩子上涼透， 使其肉塊堅實。 然後， 將熟牛肉切成0.8釐米的方塊。

4.煮制：配料連同原牛肉湯先行下鍋煮沸， 再將切好的牛肉粒投入， 至沸透時， 用氣蓋蓋好， 並用白布把鍋的四周圍好， 勿使走氣， 以慢火續煮。 經半小時左右須開鍋觀看1次，

5.烘烤：出鍋後， 置篩子上冷卻， 然後放在鐵篩送入烘灶， 在45至50℃的溫度下經過3.5小時的烘烤。 烘烤時須上下反復調動， 使每粒牛肉粒的幹度均勻， 取出即成五香牛肉粒。