川菜菜譜 蔥油雞的做法

主料：

三黃雞1只

輔料：

洋蔥20克

調料：

食鹽適量、蔥5克、薑5克、香油適量、小蔥20根、青花椒適量、頭抽2大勺、花椒油少許、植物油2大勺

做法：

第1步雞洗淨入冷水中燒開， 去除點腥血氣；

第2步雞入砂鍋中加入水， 入大蔥段和薑片， 撒上些花椒粒， 大火燒開轉中小火將整雞燉熟， 大約45分鐘左右；

第3步小蔥白切段， 蔥葉切花；

第4步洋蔥切片鋪在盤底；

第5步煮好的整雞放冷， 放在熟食板上切成塊， 注意保持雞頭、雞翅和雞腿的完整性， 將雞塊整齊碼在盤中；

第6步撒上蔥花和花椒粒；

第7步鍋入油， 炒香蔥段， 加入雞湯150ML、鹽、頭抽煮開， 再加入香油、花椒油成味汁，

第8步鍋入植物油燒九成熱；

第9步熱油從頭到尾淋在蔥花和花椒上， 激出香味即可。

烹飪技巧：

1、選擇嫩點的小仔雞做這道菜是最好的， 這樣肉質鮮嫩些。

2、可以將第七步和第六步的順序倒一下， 做起這道菜來會更加順手。

3、小蔥一定要多， 油一定要燒熱， 這樣才能燙出蔥的香味喲， 最後一燙是非常重要的。

4、想吃辣的可以另外用辣椒油調個味汁， 也是相當棒的， 鳥兒就是這樣吃的， 嘿嘿！