主料:綠鰭馬面300克
輔料:豆豉30克
調料:沙拉油30克 食鹽2克 薑10克 蒜1頭 生抽20克 紅尖椒1個 沙薑10克 白胡椒5克 蒸魚豉油10克 三花酒20克 黃酒50克 白糖10克
做法:
1、剝皮魚沖洗乾淨後, 加入鹽和白胡椒粉醃制
2、將醃制的魚仔放置通風處, 至表面風乾略起皺, 同時入味
3、風乾魚仔的同時, 將豆豉放入碗中, 倒入三花酒浸泡置軟
4、將生薑和沙薑分別洗淨表面沙塵, 生薑表面不平, 肉色呈黃, 辛辣氣重;沙薑表面光滑, 肉色顯白, 細聞芳香撲鼻, 所以一定要用生薑去腥, 沙薑提香
5、刀將生薑和沙薑拍碎, 蒜瓣也分別去皮拍碎備用, 紅辣椒切圈
6、底鍋燒熱, 倒入15克食用油, 下風乾的魚仔, 慢火煎至酥透, 煎魚的時候要耐心, 先煎透一面再翻面, 就可以保證魚仔完整了
7、將酥透的魚仔放入無水乾淨的保鮮盒中
8、再倒入15克食用油, 下沙薑、生薑、蒜末爆香
9、將泡發好的豆豉翻炒出香氣
10、加入生抽、蒸魚豉油、黃酒、白糖, 調成小火燜成醬汁, 紅辣椒切圈, 加入醬汁中煮熟
11、調好的醬汁倒入煎透的魚仔中, 翻勻, 置於冰箱冷藏庫, 讓魚仔慢慢吸收醬汁入味即可, 約需要1天左右