主料：母雞1250克
調料：鹽5克,白酒50克,味精2克,薑30克,花椒10克,小蔥30克
做法：
1. 將活母雞宰殺， 流盡血水；
2. 待雞完全死後， 用80℃～90℃的水燙泡， 不要碰破雞皮， 將毛退淨， 從脊背開刀， 掏去內臟和嗉囊， 用清水沖洗， 瀝水， 放置七八個小時後使用；
3. 燒一鍋沸水， 將雞放入， 氽約10 分鐘， 撈起洗淨， 剁去頭和爪；
4. 另取砂鍋一隻， 放入整雞， 注入清水， 淹沒雞身， 置鍋於大火上燒；
5. 待燒開後， 撇去浮沫， 轉小火燉約40 分鐘， 待雞達到六成熟時， 撈出晾乾水分；
6. 將雞身沿背部一剖兩半， 再把半個雞身平分兩塊， 雞身分成四塊， 放盤中備用；
7. 再取一隻湯碗， 放入冷雞湯；
8. 薑洗淨切片， 蔥洗淨切象眼塊；
9. 薑片、蔥塊同味精、花椒、白酒（古井貢酒）一起放入雞湯碗內， 攪拌均勻， 放入雞塊；
10. 然後取一重物將雞壓入湯中；
11. 用盤子把碗蓋嚴， 浸泡約4 小時， 揭去盤子， 去重物將雞塊取出， 斜刀片切成長方條形， 一隻雞約可切成16 塊；
12. 整齊地碼放於盤中， 形狀如饅頭；
13. 最後潷入少許醉雞的鹵汁即可上桌。
小技巧：
1. 新宰殺的雞， 最好放置七八小時。 根據化學原理， 雞死後七八小時， 蛋白質變性才完全停止， 此時食用， 質地軟嫩， 味道鮮美；
2. 要選用嫩母雞。 因其脂肪含量高， 成品味香、口感滑爽， 容易消化。
3. 醉雞過程， 切忌揭蓋， 酒氣外溢， 則風味不佳。
