忙碌了一天到家做一頓合口的飯菜， 何嘗不是對自己的補償， 慢慢幸福感悠然而生。 燙麵戚風蛋糕（八寸）的做法不繁瑣， 只需要清洗食材， 簡單改刀即可， 這道菜掌握好火候也是十分重要的， 短短的幾分鐘關火出鍋。
1、成品圖。
2、蛋清蛋黃分離到兩個無水無油的神盆中， 低粉過篩兩遍。
3、將牛奶55g， 玉米油50g和白糖20g加入到小奶鍋中。
4、小火邊加熱邊攪拌至沸騰離火， 晃動小奶鍋大約100圈使之略微減溫。
5、隨後倒入提前過篩好的低粉， 用蛋抽或刮刀迅速充分拌勻。
6、拌勻後放置晾涼至手溫。
7、將燙麵團倒入蛋黃中。
8、用蛋抽或刮刀拌勻。
9、預熱烤箱170度。 蛋白用電動打蛋器低速打發， 分三次加入白糖， 第一次為粗泡， 第二次為細膩泡沫， 第三次為出現紋路。 （低速打發的蛋白才細膩無大氣泡）
10、取三分之一蛋白霜到蛋黃糊中， 快速拌勻， 不要劃圈攪拌以免消泡。
11、而後全部倒入蛋白霜中， 快速拌勻， 我用小島老師的方法， 30秒鐘搞定， 非常細膩！方法在步驟的最後一圖。
12、從模具中心倒入蛋糕糊， 抹平， 震幾下排氣， 拌的細膩的蛋糕糊是震不出大氣泡的。
13、送入預熱好的烤箱， 中下層， 上下火165度50分鐘。
14、出爐後從30cm高處落下震出內部氣體後立刻倒扣。
15、完全冷卻後脫模即可。
16、底部圖。
17、切塊。
18、內部非常細膩柔軟， 根本無大氣孔！
19、近圖。
20、成品圖。
21、成品圖。
22、小島老師的翻拌手法：
23、在攪拌盆中間入刀， 切到盆的左下方出， 刮刀前需要發出“咣”的一聲碰觸到攪拌盆。 在盆的左下方畫一個橢圓， 刮刀抬起後， 再回到盆中心， 整個過程不需要翻轉手腕。 每畫一個圈， 左手都要逆時針轉盆。 操作要連貫， 一秒鐘攪拌2次左右， 偶爾刮盆。 20-25秒內就能把蛋白霜和蛋黃糊攪拌完成。 快速操作可避免蛋白霜形成小顆粒。
24、來自《小島老師的蛋糕教室》。 我是在一次偶然的機會在小至那看到的， 非常好用， 所以分享給大家。
為了自己， 也為了家人， 我們還是自己在家做飯好點， 燙麵戚風蛋糕（八寸）的做法容易， 任何人都能輕易學會。
