1.1先處理腰花， 剖開後裡面白色的筋絡是腥味的來源， 必須徹底清除。
2.2泡椒腰花腰花一副水發黑木耳剪去硬梗撕成小塊泡生薑和泡椒若干如圖所示蔥花大蒜。 調料生抽老抽鹽澱粉豆瓣醬花椒。
3.12如圖所示， 按著腰片橫著下刀
4.21剔除筋絡的腰花， 至於左邊那一片兒為什麼有一刀你得去問殺豬的＝＝
5.12斜向平行下刀， 如圖所示，
6.21縱向90度切花刀， 刀痕距離相對比上一步驟更窄一些。 前兩刀不斷第三刀切斷。 入刀深度約為2/3。 腰花切的長一點成菜更美觀。
7.切好的腰花
8.生炒腰花固然可口， 但是處理不好的話腥味也是難以入口的。 加之法國腰花血氣足， 於是放棄這個法子。
9.先用清水漂洗七八次直到清水變清澈。 然後燒一鍋開水， 把腰花丟進去汆燙， 立刻撈起， 不用燙熟。
10.汆燙好的腰花立刻投入冷水裡， 這個時候可以看到腰花吐出大量血水(咦這個描述好喜感哈哈哈)， 再使勁用自來水洗幾遍直到血水停止滲出， 這樣的腰花怎麼炒都是不會腥臭的。
11.泡椒切馬耳朵型， 大蒜和泡生薑切薄片。
12.鍋裡下油， 保持中小火， 加入豆瓣醬和花椒略炒，
13.油色紅亮後加入泡菜和大蒜炒香。
14.兌料汁：1/4勺老抽2勺生抽兩勺清湯一大勺澱粉鹽適量。 這個時候鍋裡香味已經出來了丟入木耳略炒。
15.木耳開始炸鍋是火候到了的證明， 加入腰花炒至徹底斷生， 灑一點料酒， 烹入料汁兜勻。
16.加入蔥段。
17.起鍋。 以前在法國只能吃純豆瓣醬炒的， 吃了這個之後心裡想的是...我以前吃的都是什麼破玩藝兒＝＝
18.為什麼最近老做這種能吃下兩碗飯的東西［跪
到這裡， 關於泡椒腰花這道菜的做法也就介紹完了。 相信你在深入瞭解之後， 心中已經有了自己的想法了。 那麼接下來需要你做的就是走進廚房， 把它變成現實了。 當夢想照進現實的那一刻， 必定是星光熠熠的。
