糖類物質是人體能量來源的一個重要途徑.而人們對甜品的喜愛也到了一種極致的地步.甜品在每一個國家都有著它一個非常完整全面的體系,有時候它甚至比正餐還要的嚴格還要受到人們更多地喜愛.在越來越會享受的這個安逸的世界裡,人們喜歡享受甜品帶給他們的甜蜜的而感覺.這促進者甜品的發展.
糖漿的做法" alt="轉化糖漿的做法">
而對於製作甜點來說,不可缺少的一步就是要有一個好的糖漿.這就需要人們發揮智慧來做出美味的轉化糖漿來.俗話說"工欲善其事必先利其器"這句話是十分有道理的.
所謂轉化糖漿,就是在糖中加入酸性的物質(檸檬汁)通過熬煮,使糖部分轉化為不會結晶的單糖,而轉化糖漿的好壞也直接決定做出月餅的品質,包括月餅花紋的清晰度、餅皮的滋潤度以及餅皮上色的情況,所以,各位對做廣式有興趣的朋友,有時間的話,可以動手自己熬煮轉化糖漿.
製作轉化糖漿不太難,關鍵要有點耐心,另外,就是要防止熬煮過程中糖漿結晶.
轉化糖漿做法
食材:細砂糖400克、水180ml、新鮮檸檬汁3湯匙(45ml)
步驟/方法
1、熬煮糖漿要用不銹鋼鍋或者搪瓷鍋,把砂糖放入鍋中加入水,用筷子稍微攪拌一下,讓糖和水混合.開中火加熱,不用攪拌.
2、等糖水煮開以後,倒入新鮮檸檬汁,再度煮開以後,轉小火,慢慢熬煮,注意不要攪拌,因為攪拌容易使糖粘在鍋壁形成結晶.
3、用小火慢慢熬煮,煮的時間越長,糖漿的顏色越深.
4、等糖漿熬到深琥珀色時,大約需要40分鐘-60分鐘,就可以了.
5、關火等糖漿冷卻後,找一個乾淨無水無油的密封罐,把糖漿裝起來,放置1天以後使用
注意事項
1、熬煮糖漿要用不銹鋼鍋、玻璃鍋或者搪瓷鍋之類,因為有酸性物質不要用鐵鍋、鋁鍋.
2、在熬煮糖漿的整個過程中都不要攪拌,因為攪拌會使糖粘在鍋壁形成結晶.
3、熬糖漿的時候要用小火慢慢熬煮,使水分揮發,如果火太大糖漿很快就會變稠,但顏色還不夠深,做出的月餅上色就不會好.
4、熬煮好的糖漿放置1-2天就可以使用,放置時間長效果更好,不會變質.
學會了製作美味的轉化糖漿,是成功製作出美味甜品的第一步也是很重要的一步.在製作甜品的其他工序裡,仍然應該傾注自己的心思在裡面才能做出美味的甜品,才能讓品嘗的人感受到製作者心裡的甜蜜的感覺.
