對於雞的做法可謂是千變萬化， 因為雞肉的普遍性加上地域文化的差異， 就會出現多種的烹飪方式， 今天要說到的僅僅是其中的一種， 就是宮保雞丁的做法， 相信很多人都嘗試過宮保雞丁的味道是怎樣的， 如果在不同地方食用的話， 是不是感覺味道上面有有一定不同呢， 今天要說的就是正宗的宮保雞丁。
正宗宮保雞丁的做法其實最講究的就是醬料的搭配和火候上面的掌握， 如果這兩者都掌握好的話， 對於這個宮保雞丁的做法完全是沒有問題的， 想學的可以往下看看做法。
宮保雞丁
材料
主料：公雞1000克，
輔料：雞蛋60克， 芡粉8克，
調料：江米酒25克， 薑10克， 辣椒(紅， 尖， 幹)15克， 白皮大蒜10克， 甜麵醬10克， 醬油10克， 鹽5克， 菜籽油60克
做法
1.將公雞肉剔骨， 去頭、翅和爪， 取淨肉200克， 用刀在裡層縱橫打上十字花刀， 砍成2釐米大小的丁;
2.將雞丁用蛋清、鹽、醬油、水芡碼勻待用;
3.將適量醬油、醋、江米酒、水芡、高湯15毫升兌成滋汁待用;
4.將幹辣椒用溫水洗淨， 加大蒜、生薑用擂缽春絨成糍粑狀， 待用;
5.炒鍋燒熱， 注入油燒至七成熱， 將碼好的雞肉倒入用勺迅速扒散至表面變色入漏勺濾油;
6.鍋內留油燒熱， 將辣椒下鍋煸出香味後， 放入適量甜麵醬、蒜片、薑片炒幾下， 即將爆過的雞丁下鍋快炒， 倒入兌好的味汁， 用勺炒幾下， 端離火口， 顛簸兩轉， 起鍋即成。
以上就是向大家介紹了而關於正宗宮保雞丁的做法知識，
