現如今， 吃素食是一種時尚， 也是很多人宣導的健康飲食習慣， 就連浪漫的法國人也熱衷於素食文化。 不過， 素食可不僅僅是不吃肉那麼簡單， 還得講究營養的搭配。 那麼， 素食應該怎麼吃才健康呢？法國人又為什麼那麼熱衷於素食文化？
法國人熱衷素食文化
因為拒絕教條主義， 提倡相容並蓄， 法國素食文化發展迅猛， 有全素食、半素食或部分素食等， 很多“純素食主義者”也會吃乳酪、喝牛奶等。
據瞭解， 最初一些老人因為疾病原因選擇素食， 之後素食人群越來越趨於年輕化， 甚至變為一種時尚。 部分素食者依託社交網路尋找歸屬感，
如何吃素食更健康？
吃素食是一種文化， 是一種時尚， 更是一種對健康的嚮往。 想要素食吃的更健康， 要注意以下三點：
一、主食的選擇
主食粗細搭配， 粗糧富含鋅、鎂等礦物質， B族維生素也非常豐富， 代替部分細糧有益於滿足素食者的營養需求， 但是粗糧不宜過多， 否則過量的膳食纖維、植酸的攝入可能會影響鈣、鐵、鋅等礦物質的吸收。 所以， 粗糧占主食總量的三分之一到二分之一就好。 還可以採用發酵的方法製作， 如雜糧饅頭、雜糧發糕等。
二、菜品的選擇
1、保證每天都有豆製品。 大豆製品富含優質蛋白， 是素食者最好的蛋白質來源， 也是鈣的良好來源， 可以選擇豆漿、幹豆腐、水豆腐或豆干等任意種類的豆製品。
2、選擇一半以上的深色蔬菜、尤其是綠葉蔬菜。 深色蔬菜是維生素C（有助於鐵的吸收）、胡蘿蔔素、鉀等維生素的重要來源。 尤其綠葉菜， 它還是鈣、鎂的重要來源， 對骨骼健康很有好處。 但是一些澀味較重的綠葉菜， 如菠菜、牛皮菜等含有草酸較多， 會影響鈣的吸收， 吃之前先焯水。
3、常補充菌藻類食物， 菌藻類是礦物質的良好來源， 包括鐵、鋅、鈣等。
三、注意發酵食品的補充
發酵食品富含維生素B12， 素食者可適時選擇些發酵製品， 如發酵豆製品， 但要注意量，
最後提醒， 素食要因人而異， 並不是每一個都適合吃素食的， 飲食多樣化、營養均衡才是健康的王道。
