人們往往有這樣的疑問， 現在的雞蛋不如以前的好吃了， 蛋殼也變得很脆弱， 炒出來的顏色也不如以前的深。 是不是現在的雞蛋沒有營養了呢？其實不是這樣的， 我們知道， 以前的雞蛋多是散養的， 因此在口味上會好一些， 而現在我們吃到的雞蛋多為圈養的， 但營養價值上還是差不多的。
雞蛋又名雞卵、雞子， 是母雞所產的卵， 其外有一層硬殼， 內則有氣室、卵白及卵黃部分。 富含膽固醇， 營養豐富， 一個雞蛋重約50克， 含蛋白質7克。 雞蛋蛋白質的氨基酸比例很適合人體生理需要、易為機體吸收， 利用率高達98%以上，
蛋白
蛋白是殼下皮內半流動的膠狀物質， 體積約占全蛋的57%－58. 5%。 蛋白中約含蛋白質12%， 主要是卵白蛋白。 蛋白中還含有一定量的核黃素、尼克酸、生物素和鈣、磷、鐵等物質。
蛋白又分濃蛋白， 稀蛋白。 濃蛋白：靠近蛋黃的部分蛋白， 濃度較高。 稀蛋白：靠近蛋殼的部分蛋白， 濃度較稀。
蛋黃
蛋黃多居於蛋白的中央， 由系帶懸於兩極。 蛋黃體積約全蛋的30%~32%， 主要組成物質為卵黃磷蛋白， 另外脂肪含量為28. 2%， 脂肪多屬於磷脂類中一的卵磷脂。 對人類的營養方面， 蛋黃含有豐富的維生素A和維生素D， 且含有較高的鐵、磷、硫和鈣等礦物質。 蛋黃內有胚盤。
從營養角度來說， 柴雞蛋並不比普通的雞蛋多多少。
