喜歡吃的人我們都叫他“吃貨”當然吃貨對美食可是忠貞不渝的， 很多吃貨在享受吃的同時， 當然對食物的製作也非常的感興趣。 今天就滿足吃貨們的要求， 為大家介紹歌劇院蛋糕卷的製作方法。
1.30cm×30cm烤盤一個， 鋪好烘焙紙備用。
2.主料做蛋糕體。 黃油隔熱水融化， 並保持液體狀態備用。
3.糖粉和杏仁粉混合過篩， 加入一個打散的雞蛋黃攪拌均勻。
4.再加入另一個打散的雞蛋黃， 打發至顏色發白、體積變大。 備用。
5.蛋白分三次加入細砂糖， 打發至如圖狀態， 大概8、9分發。 就是戚風蛋糕的打法。
6.分兩次把步驟4和5的材料切拌均勻。
7.分兩次篩入低筋麵粉， 切拌均勻。
8.取少許步驟7的材料加入到融化的黃油裡， 快速拌勻。
9.倒回步驟7中。
10.切拌成細膩光滑濃稠的麵糊。 如果有氣泡不斷冒出來就失敗了。
11.把麵糊倒進烤盤中， 用小刮板刮平。 進烤箱， 180℃烤15分鐘左右， 表面金黃， 觸之有彈性即可。
12.出爐後立即放到網架上， 趁熱撕去四周的烤紙， 冷卻。
13.冷卻後， 蓋上一張烤紙， 小心反過來， 撕去烤紙， 這時蛋糕反面朝上。
14.再翻一次， 讓蛋糕正面朝上。 蛋糕體就準備好了。
15.準備夾心餡。 配料中的熱水和咖啡攪拌均勻成濃咖啡液備用。
16.蛋白加10g細砂糖打發到起濃密的泡泡。
17.50g細砂糖加25g水， 小火加熱到118℃左右。
18.兩手齊用。 一手持打蛋器繼續攪打蛋白， 另一手將糖漿呈細線狀倒入蛋白，
19.糖漿全部倒完之後， 繼續打發至光滑細膩、出現小勾， 摸摸盆底， 確定已經完全冷卻。
20.取一半蛋白霜放進軟化的黃油中， 繼續高速打發至細膩光滑。
21.加入另一半蛋白霜， 繼續打發至光滑細膩。
22.兩手齊用：一手持打蛋器繼續打發黃油， 另一手同時把濃咖啡液呈細線狀倒入。
23.繼續打發至均勻蓬鬆的咖啡蛋白奶油餡。
24.把2/3奶油餡塗抹在蛋糕體上， 用抹刀抹勻。 借助擀麵杖， 將蛋糕體卷起來， 輕推擀麵杖使蛋糕卷更緊密。
25.把剩下的奶油餡均勻塗抹在蛋糕卷上。 裁一條蛋糕紙， 大約8cm寬， 將蛋糕卷的弧面全部包住， 從上往下輕輕拉下來， 使奶油餡平整。 在冰箱裡騰個大地方， 放進去冷藏。
26.準備巧克力淋醬：調料中的牛奶和淡奶油加熱至沸騰，
27.將巧克力醬均勻淋在蛋糕卷上。 淋的時候網架下面鋪上保鮮膜， 收集多餘的巧克力醬。 沒用完的巧克力醬放進冰箱冷藏， 可保存1周。
28.修去邊角， 融化一點兒白巧克力造型即可。
29.數數， 從下到上也有六層加巧克力淋面吧？
30.來一塊！
31.再來點兒！果然好吃， 入口即化、香濃馥鬱！
你的理解力超乎尋常， 所以有了歌劇院蛋糕卷的具體做法， 你必然能夠獨自做好。 而且以你超凡的行動力， 做出來的菜味道肯定最美。
