幹鍋泡椒雞雜的做法不難， 因為幹鍋中的湯是很少的， 這就保證了湯濃食香的特點， 讓湯中的材料充分進入到食材之中， 使幹鍋的味道更加香濃， 如果湯較為清淡， 則保證了食材的原味性， 吃起來更加原汁原味， 幹鍋的做法很多， 幹鍋掌翅是比較不錯的一種幹鍋形式。
原料：雞雜（雞腸、雞心、雞肝等）、料酒、沙拉油、泡薑片、蔥節、泡椒節、野山椒、小青紅椒節、鮮湯、精鹽、胡椒粉、白糖、雞精。
做法：
1、將雞雜（雞腸、雞心、雞肝等）治淨後分別改刀， 放入加有料酒的沸水鍋中氽一水， 撈出。
2、炒鍋置火上， 放入沙拉油燒熱， 投入泡薑片、蔥節、泡椒節、野山椒、小青紅椒節熗香，
1、根據雞雜中各種原料的不同性質來分別進行刀工處理。 如雞腸切成長段（因雞腸氽水後收縮較大）， 雞心、雞肝用滾刀片成大片（因雞心、雞肝的體積較小）， 雞肝去筋膜後剞花刀（因雞肝體積較小， 若切成片則更小）。
2、雞雜放入沸水鍋中氽一水後， 既能除去部分異味， 又能保持原料的脆嫩。
3、製作幹鍋雞雜時， 火力要大， 摻湯量要少， 炒制時間要短。 若炒制時間太長， 則易造成雞雜變得老、韌、綿。
4、上桌後若需加熱則使用小火， 起到保溫的作用， 並要用木鏟不停地鏟動。
5、主料食完後， 若需再加入其它原料， 則一般由廚房加工完成， 如加入雞血、雞雜以及一些蔬菜原料。
幹鍋的吃法具有食用方便， 味道香鮮的特點， 尤其是在冬天圍坐在幹鍋前吃著熱氣騰騰的幹鍋也是不錯的選擇。 幹鍋掌翅的做法並不難， 首先要把掌翅進行加工製作， 做熟後就可以放入幹鍋中上桌了， 幹鍋掌翅的特點就是味道鮮香， 嚼勁十足。
