如今的生活水準提高了， 雞鴨魚肉也就是大家平常都吃的， 做法就那麼幾樣也吃得煩了。 現在正是夏日炎炎的時候， 最為適合吃鴨肉來補充營養了， 所以今天就來說一說老鴨湯涮鍋的做法， 這道菜也叫做酸蘿蔔老鴨湯， 把酸蘿蔔加入湯中， 能夠中和鴨肉的油膩， 也加入了酸的味道， 讓人吃起來更加的爽口開胃了。
酸蘿蔔老鴨湯的主料需選老鴨子， 這樣比較容易去掉鴨腥味兒， 一般來說鴨年齡在一年以上；酸蘿蔔也有講究， 酸蘿蔔的數量視鴨子大小而定， 蘿蔔大小不同泡制的時間也要有差別。
材料:
老鴨1只(鴨齡1年以上)約750克， 陳年酸蘿蔔(即隔年的泡蘿蔔)100克， 泡薑30克， 泡椒50克， 幹 老薑10克， 大蔥10克。 調料鹽5克， 雞精2克， 胡椒粉2克， 味精1克， 沙拉油50克， 雞油50克， 骨頭湯1000克（豬腿骨熬制而成）。
1、先將老鴨宰殺乾淨， 沖淨血水， 在沸水中汆10分鐘左右汆去血水。 酸蘿蔔改刀成3釐米長、0.5釐米寬的長條， 泡薑切片， 老薑切片， 大蔥切段待用。
2、鍋內放入沙拉油， 燒至四成熱時， 下入薑、蔥大火煸香。
3、下酸蘿蔔條、泡椒、泡薑翻炒出香味。
4、放入骨頭湯、鹽、雞油大火燒沸， 下胡椒粉， 改小火， 放入老鴨小火熬煮至少2個小時。
5、至湯白鴨香時放入雞精、味精、蔥段， 帶火上桌。
6、上桌時隨味碟。 鴨子吃完後可涮其他其他火鍋原料（如油麥菜、茼蒿、捲心菜、粉絲、凍豆腐、土豆、空心菜等等），
上面說了老鴨湯涮鍋的做法， 這道涮鍋在不但適合在夏天來吃， 一年四季都適合的， 覺得夏天熱的話也可以煮好就吃， 當然夏天吃涮鍋也是別有一番風味在裡面的。 這個湯是鮮美可口， 老鴨軟糯， 酸蘿蔔爽口， 這個味道回味無窮。
