閩南糖醋排骨的做法

現在給大家分享一個糖醋排骨的做法， 如果你也喜歡吃糖醋排骨的話就一定不能錯過哦， 大家肯定是對糖醋排骨不陌生的， 今天就給大家分享一個不一樣的做法， 閩南糖醋排骨的做法， 如果你想要學習這道菜的做法， 一定要看過來哦， 下面會有詳細的製作過程， 大家自己在家就可以進行嘗試的， 會有意想不到的效果的。

閩南糖醋排骨的做法：

材料：

豬仔排骨1斤、冰糖（白糖也可以）75克、醬油25克（其中生抽15克， 老抽10克）、醋50克、料酒25克、蔥段15克、熟芝麻5克、薑片15克、油、鹽適量。

做法：

1、豬排骨剁成5釐米長的段（可讓肉檔人員完成），

放沸水中汆去血水

2、汆過排骨加料酒、生抽、薑蔥碼味20分鐘

3、排骨上鍋蒸酥爛（約30－40分鐘）

4、蒸好的排骨揀出待用， 肉湯取出薑蔥待用

5， 鍋中倒油燒至7成熱將排骨放入炸至金黃（用大火， 時間不要太長以免肉質發硬）

6、鍋中留底油， 將冰糖放入熬化， 加入蒸排骨的肉湯（火要小， 糖不要熬糊了， 加湯時從鍋邊加入以免濺出）、老抽、醋、鹽， 放入排骨燒幾分鐘

7， 待湯汁收濃時滴幾滴醋起鍋， 撒上芝麻即可，

此菜做熱菜或涼菜均可。

Q&A：

Q：為什麼要蒸熟， 直接炸不行嗎？

A：蒸爛後再稍炸吃起來會外焦裡嫩呀， 直接炸的話肉會幹

Q：為什麼最後還要滴幾滴醋？

A：一部分醋在燒制的過程中已經揮發了， 最後滴幾滴醋是為了讓醋味濃郁

炸糖醋排骨

閩南這帶到七月都有普渡，

很懷念小時候奶奶站在煤氣旁邊炸排骨， 醋肉， 芋頭那些， 我們這一群小孩總去偷吃， 常常4大鐵盆的排骨醋肉， 還沒燒香最後只剩下兩盆， 奶奶知道我們貪吃鬼， 總會多買。 常常吃到正餐吃不下飯被大人罵。

炸糖醋排骨的做法步驟

1. 排骨洗淨， 瀝幹。 將醬油， 醋， 糖倒入排骨中扮一下， 放一小時待入味。 （通常我會放冰箱幾小時， 因為冰箱吸水後好炸）

2. 入味後， 加入蒜泥， 地瓜粉拌勻， 這個量要自己大概， 不好說多少， 地瓜粉粉質不一樣有差。

3. 熱鍋， 下油。 待油溫7成熟下排骨， 記住下去不要急著翻他， 待他收下水再用鏟子推開。

4. 關小火點讓他炸一會兒， 起鍋， 用漏勺瀝油， ， OK！（閩南的炸醋肉也是用此方法）

閩南糖醋排骨的做法，

大家是不是都學會了呢， 如果你之前還不會做糖醋排骨的話， 現在是不是都已經學會了呢， 今天的分享有興趣的朋友一定要嘗試哦， 也值得大家進行嘗試。 糖醋排骨是大家普遍喜歡的一道菜呢， 老少皆宜。