天天辛苦學習.工作的你， 最大的樂趣無非就是玩.吃。 玩的地方有很多， 吃的地方也很多， 但是好吃的地方卻很少。 與其盲目找尋， 還不如自己動手。 下面， 我就來給大家介紹一下有關肉絲大拉皮的做法。
1.綠豆澱粉、鹽、清水， 豬裡脊絲、木耳絲、香菇絲、胡蘿蔔絲、白菜條、蔥薑蒜、黃酒、醬油、蠔油、白胡椒粉、雞粉、香醋、香油、烹調油、黃瓜絲、蔥絲、芥末醬。
2.往綠豆澱粉裡放入1克鹽， 用250ml的清水把澱粉合成粉漿。
3.把粉漿大力攪拌均勻， 然後靜置30分鐘備用。
4.在此空隙時間裡把肉絲漿制好， 漿制方法， 先往豬裡脊絲裡撒入少許鹽。
5.肉絲裡依次再放入白胡椒粉、味精、黃酒和水澱粉。
6.把肉絲用手抓勻後漿制15分鐘備用。
7.準備好制皮的器具， 一鍋開水、一盆涼水、一個八寸金屬蛋糕圓模， 我這個是帶有不粘塗料的很好用（家裡有銅鏇子最好， 沒有可用金屬平底盤來代替）。
8.把金屬盤放入開水鍋中預熱10秒鐘。
9.然後取出倒入粉漿， 粉漿不宜太厚， 有大約一分硬幣薄厚即可。
10.把放好粉漿的金屬盤放入開水鍋裡， 水不要滾開， 用小火使水保持臨近沸點的溫度即可， 使模具漂浮在水面上並用手輕微搖動， 使粉漿保持薄厚均勻。
11.待粉漿稍有凝固視液體不流動時， 立即浸入適量的開水把其燙熟， 待其呈透明狀後取出， 連同模具一同投入到涼水盆裡。
12.要把模具浸在涼水裡帶水用手把粉皮揭下，
13.待其粉皮全部製作完成後， 從水中撈出， 瀝幹水份。
14.用刀在消過毒的菜板上把粉皮切成自己喜歡的條或片兒。
15.然後放入一隻深盤中， 在粉皮的四周擺放上黃瓜絲和蔥絲備用。
16.炒勺上火燒熱， 注入適量烹調油， 下入漿制好的肉絲滑散。
17.倒入蔥絲、薑末和蒜片煸炒。
18.蔥薑蒜爆出香味後， 下入木耳絲、香菇絲、胡蘿蔔絲和白菜條煸炒。
19.炒勻後烹入黃酒炒勻， 再烹入醬油炒勻， 然後倒入適量的蠔油炒勻。
20.炒勻後， 撒入少許白胡椒粉和雞粉炒勻，
21.待芡汁糊化後滴入幾滴香油便可出鍋。
22.在盤中的粉皮中間用勺分開一個坑， 把炒好的肉絲什錦放入中間， 再舀一勺黃芥末醬放在上面即可上桌。
23.吃的時候用筷子拌勻便可食用。
首先， 看完肉絲大拉皮的做法介紹， 表明你是很有耐心的。 而這份耐心， 也必然造就你在這道菜上的不同造詣。 所以， 趁著青春年少， 你需要趕緊嘗試。
