蕎麥是粗糧的一種， 有吃粗糧習慣的朋友們一定不會對蕎麥陌生。 你一般是怎樣吃蕎麥的呢？蕎麥的吃法其實也是有很多的， 並且還具有降血壓等功效。 今天， 就來一起瞭解瞭解關於蕎麥的功效和吃法吧。
降壓。 在動物身體上實驗得到的結果是蕎麥可以抑制引起血管緊張的酶類物質的合成， 從而起到降血壓的作用。
降血脂和血糖。 蕎麥中的膳食纖維不僅可以預防腸癌， 還可以延緩碳水化合物在人體中的吸收時間， 起到控制血糖的作用。 而同時可以降低膽固醇， 起到保護心血管的作用。
補充礦物質和維生素。 蕎麥中的鎂元素是一般小麥麵粉的4倍以上， 大米的3倍， 其參與人體的能量轉換， 酶類物質的形成；含有的鐵元素有助於預防缺鐵性貧血；含鈣量也很高， 可以起到很好的補鈣作用。
下面介紹一下蕎麥要如何選購和食用吧。
蕎麥的選購技巧
選購蕎麥的時候：挑選大小均勻的蕎麥， 在同等條件下， 同樣的種子長出來的蕎麥應是大小均勻的， 而一旦發現大小不一的蕎麥時， 就要留心了， 可能是好壞摻合在一起銷售的。 挑選顆粒飽滿的蕎麥， 乾癟的則有可能是放了很長時間， 或者是根本就沒有發育好， 這樣的蕎麥其營養是大打折扣的。 最後挑選要具有光澤的蕎麥。 有了以上三點， 我們就可以挑選出優質的蕎麥了。
蕎麥應該怎麼吃？
煮粥。 以蕎麥米， 水澆沸後， 直接下鍋裡煮， 煮至米粒爛熟即可。 如再加幾枚紅棗， 味道更鮮美。
撥魚。 將蕎麥麵粉放入碗內， 用溫水攪成稠稠的漿糊（比烙餅面稀）， 待鍋裡水燒沸時， 用筷子或盛飯鏟子， 從碗沿往沸水鍋裡一條條地撥， 類似小魚兒。 再燒開鍋後撈出。 配以合口的熱湯澆食。 現吃現撥。
烙餅。 發麵。 和好面擀開， 撒上肉末、蔥末、姜末、五香粉， 少許鹽。 或只加入麻醬一種。 外抹油， 擀薄點烙， 內嫩外脆， 非常鮮嫩味美。
麵條。 以七成蕎麥面， 加三成白麵配和。 擀切成3寸長， 半寸寬稍厚點的麵條。 涼吃配以麻醬、黃瓜絲；熱吃， 天涼吃配以羊肉湯， 天熱吃配以鴨肉湯， 別有一番風味。
涼麵。 先將開水晾至50度左右，
蕎麥的好處有很多， 但是一次不能吃的過多。
