肉鬆是我們非常喜歡的一種食物， 我們可以採用豬肉， 牛肉或者魚肉來做成肉鬆， 肉鬆不但好吃而且還有豐富的營養， 所以我們要懂得如何利用肉鬆來為我們的健康服務才行， 肉鬆有很多種吃法， 我們不但可以直接食用肉鬆， 還可以採用肉鬆來做成粥或者做成蛋糕等， 下文我們一起看看肉鬆蛋糕卷的做法。
1蛋黃打發到體積膨大， 狀態濃稠， 顏色變淺
2分三次加入玉米油(或葵花籽油等無味的植物油)。 每加入一次都用打蛋器攪打到混合均勻再加下一次
3加入完玉米油的蛋黃仍呈現濃稠的狀態(這一步即是蛋黃與油的乳化)
4加入水(或牛奶)， 輕輕攪拌均勻
5低筋麵粉和泡打粉混合後篩入蛋黃裡
6用橡皮刮刀翻拌均勻， 成為蛋黃麵糊。 將拌好的蛋黃麵糊放在一旁靜置備用
7將打蛋器洗乾淨並擦乾以後， 開始打發蛋白。 將蛋白打發到魚眼泡狀態時， 加入1/3的細砂糖
8繼續攪打， 並分兩次加入剩下的糖。 最終將蛋白打發到濕性發泡的狀態(提起打蛋器後， 蛋白拉出彎曲的尖角)
9盛1/3蛋白到蛋黃碗裡， 翻拌均勻， 再盛1/3蛋白到蛋黃碗裡， 繼續翻拌均勻， 將拌勻的麵糊倒入剩餘的蛋白裡， 再次翻拌均勻即成戚風蛋糕麵糊。
10把麵糊倒入鋪了錫紙或油紙的烤盤， 抹平， 並用力的震幾下， 讓麵糊內部的大氣泡跑出。 把烤盤放入預熱好180度的烤箱，
11準備一張新的錫紙或油紙， 把蛋糕倒在上面， 趁熱撕去蛋糕上的錫紙或油紙。 此時蛋糕底面朝上
12待蛋糕稍冷卻後， 把蛋糕翻過來， 使表面重新朝上， 在蛋糕表面抹上一層沙拉醬。 咱自家做的話， 當然更推薦用自製沙拉醬， 在蛋糕表面灑滿肉鬆， 在準備卷起的一邊， 先用刀在上面切一刀， 但不要切斷。 這樣一會兒卷的時候更方便。
13開始卷了。 注意一下手法哈。 拿一根擀麵杖繞在錫紙上。 擀麵杖往後卷， 同時將蛋糕卷往前推
14一直卷到頭。 錫紙都繞在了擀麵杖上， 而蛋糕卷也成型了。 這樣卷起來的蛋糕卷一是省力， 二是不容易斷。 用油紙的話也是同樣的卷法
15最後， 用錫紙或油紙把卷好的蛋糕卷包起來，
在上面的文章裡面我們介紹了什麼是肉鬆， 我們知道肉鬆不但好吃而且還有豐富的營養， 經常吃肉鬆有利於我們的身體， 上文詳細介紹了肉鬆蛋糕卷的做法， 相信大家都掌握了具體的做法教程吧。
