怎麼炒一盤好吃的手撕包菜

【導讀】怎麼炒一盤好吃的手撕包菜， 手撕包菜這個菜很多人喜歡吃， 可是在家怎麼炒一盤好吃的手撕包菜呢？看看下面的介紹， 學會了你也可以在家中炒出一盤手撕包菜， 保證色香味俱全哦。

首先， “撕”的菜， 不同於刀切的， 刀切的斷面齊刷刷很光滑， 而“撕”出來的斷面不規則， 粗糙， 凹凸不平， 這樣在炒制或醃制過程中菜蔬與調味汁的接觸面積就會增大， 更易入味更容易掛汁， 自然也就更好吃。 其次， 刀具一般是金屬製品， 不用刀切， 用老話來說是避免沾上“鐵腥氣”,有利於保持菜蔬的色澤及爽脆的口感。

2、浸泡及火候

手撕後的包菜葉下鍋前用涼水稍加浸泡， 將水分控幹後再下鍋， 菜葉會特別脆；火候上要注意， 包菜下鍋翻炒時灶火一定要旺， 炒出來的菜葉才會脆才夠香。

3、兩道醋的添加

菜葉下鍋時澆淋1次醋， 起到熗鍋的作用， 有利於菜葉在高溫烹飪時保持爽脆的口感；起鍋前添加1次醋增鮮提香， 增加菜品的酸辣口感。 要特別注意， 往鍋中添加醋的時候， 不要直接倒在菜葉上， 應沿著鍋邊倒， 醋淋在高溫的鍋壁上， 醋味一下就嗆出來了並且香味的散發也更均勻。

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