炒芹菜 芹菜炒香乾的做法

【炒芹菜】芹菜炒香乾的做法

芹菜炒香乾是一道很簡單的家常菜， 沒有什麼特定的要求， 不用考慮芹菜與香乾的比例， 也不用在意調味品的使用， 只需要根據自己的口味和喜好隨意的翻炒至熟即可。 芹菜口感爽脆， 營養豐富， 具有降低血脂的功效， 而香乾因為是豆類製成， 也隸屬於五穀雜糧一列， 所以蛋白質含量很高， 同時脂肪含量很低， 所以非常符合現代人們追求苗條身材卻又注重養生的習慣， 這道芹菜炒香乾口味偏清淡一些， 很適合愛美減肥的女性朋友食用。

芹菜炒香乾的做法：
食材明細：芹菜，

豆干， 油， 食鹽， 蔥， 雞汁， 幹紅辣椒， 生薑， 花椒；
1.豆干裡面放入適量的料酒， 食鹽， 生抽， 香葉， 老抽， 薑片， 花椒， 八角， 紅糖和桂皮， 放在鍋裡， 加足量的清水， 用大火煮， 煮開後改成中小火煮三分鐘之後關火；
2.將豆干在鍋裡浸泡兩三個小時之後再撈出， 這樣可以使其充分入味， 將做好的香乾擠掉多餘的水分， 切成均勻的條狀備用；
3.西芹將老筋去掉之後洗乾淨， 切成細段， 生薑切片， 幹紅辣椒切段， 蔥洗淨切段；
4.炒鍋中適量的油燒熱後把切好的蔥薑和幹紅辣椒段倒下去爆香， 炒出香味後將其撈出不用；
5.將炒香的油燒至7成熱後把切好的香乾倒下去， 大火煸炒， 接著倒入芹菜， 迅速的翻炒， 直至將芹菜和香乾都炒熟之後加入適量的食鹽和雞汁調味， 即可盛出食用。

芹菜炒香乾的做法簡單， 但是也有一些需要注意的細節， 很多人做的芹菜炒香乾沒有想像中的美味， 最主要的原因還是芹菜沒有炒出爽脆的口感， 要想解決這一問題其實很簡單， 只需要在進行烹飪之前將芹菜先用少許的油翻炒片刻， 這樣可以給芹菜焯水， 但是卻又不會炒軟， 之後再與香乾一起下鍋炒， 稍稍翻炒幾下便可以出鍋。

這裡介紹的芹菜炒香乾， 是自己鹵制的豆干， 其實也可以買現成的， 但是既然要想吃到最正宗， 最美味的食物， 多費些時間又何嘗不可呢？香乾的製作比較簡單， 只需要將買回來的豆干放在鍋裡， 加入充足的香料和調料進行烹煮， 讓豆干中融入充足的味道即可。

另外， 紅糖作為一種調味品， 在很多菜肴中都是非常適用的， 在這道芹菜炒香乾裡面也可以加少許的紅糖， 一來調味， 二來還可以起到上色的作用。