菜譜物語——百葉拌涼粉
爽脆的百葉， 滑溜的涼粉， 配上有質感的胡蘿蔔， 清新的香菜。 味道鮮濃有葷菜的肉香也不乏素菜的清爽。 百葉涼拌來吃是相當好吃， 夏天不喜歡油煙可以多做些涼拌菜。 吃起來不燙， 做起來省事。
菜品口味—鹹鮮
主要工藝—拌
所需時間—十分鐘
製作難度—簡單
所用廚具—煮鍋
食材明細
牛百葉—200克
涼粉—1塊
胡蘿蔔—半根
香菜—兩顆
蒜—1頭
薑—1塊
鹽—1.5茶匙
白糖—1茶匙
香醋—2/3湯匙
生抽—半湯匙
辣椒油—適量
胡椒粉—1茶匙
芝麻油—1茶匙
製作步驟
1. 薑一半拍碎一半擦泥取汁。
2. 牛百葉切絲。 (竅門， 先切塊後卷起來切絲，
4. 鍋裡燒水， 多燒一些因為要倒出來沖涼粉。 胡蘿蔔放入焯熟。
5. 撈出胡蘿蔔， 和香菜， 蒜蓉一起放在涼粉上， 燒開的水沖進去消毒後瀝幹。 (怕吃到蒜的辣味就用蒜泥)。
6. 剩下的水， 加拍碎的薑一起煮一分鐘， 放入牛肚焯水。
7. 放入所有調料和薑汁。
8. 放入所有調料。
百葉拌涼粉做法小貼士
1， 做涼拌菜一定要注意衛生， 雖然涼粉是熟的， 但是也要開水燙一下。
2， 買的百葉是菜市場賣的白水煮熟的那種。 已經熟了所以只需要焯水， 若是買生的， 就要煮熟， 也可以買五香的用。 我是沒用過的， 不知道味道如何。
3， 抓拌的時候不要用力抓， 以免把涼粉抓碎。
4， 涼粉是豌豆粉。 可以用自己喜歡的涼粉。
5， 拌好後最好等十分鐘後再吃， 涼粉能入味。 最好一次吃完不要剩下。
百葉=牛百葉 百頁=豆腐皮
