香菇， 別名花蕈。 營養豐富、味道鮮美， 被視為“菇中之王”。 香菇還可藥用， 含多糖等抗癌物質。 《呂氏春秋.本味》中對香菇有“味之美者， 越駱之菌”的記載。
油菜， 別名芸苔。 據營養專家測定， 油菜中含多種營養素， 所含的維生素C豐富。
據《隨息居飲食譜》載：“芸苔， 辛滑甘溫。 烹食可口。 散血消腫， 破結通腸。 子可榨油， 故一名油菜。 形似菘而本削， 莖狹葉銳， 俗呼青菜， 以色較深也。 ” 先去掉油菜的老葉和根部， 用水多泡一陣。 如今的蔬菜農藥殘留可不得了!致癌呢。
同時， 幹香菇用熱水發泡。 如果是鮮香菇， 用水衝衝就行了。 在油菜的根部切十字刀口，
鍋中水沸騰後， 將油菜置入汆一下， 斷生即可。 撈出控幹水分， 擺盤。 鍋中放油， 七成熱時放進蔥花、蒜末煸炒出香味， 香菇下鍋， 放少許鹽、花椒粉、醬油、白糖， 翻炒幾分鐘， 澆入泡香菇的水(千萬別倒進碗底泥沙)， 文火燉5分鐘， 淋入水澱粉， 大火收汁。 將香菇帶湯汁澆在油菜葉部。 這道家常菜就成了。
這道菜清香淡雅， 營養豐富， 且散血消腫， 破結通腸， 是真正的綠色健康菜肴。 而且， 烹調香姑扒油菜， 非常省時省力。 如果用鮮香姑， 十分鐘就搞掂了!
