“回鍋肉， 顧名思義就是得要回一次鍋做出來的， 根據個人口味， 所用的配菜也不一樣， 我最愛的是放蒜苗， 其實正宗是川菜回鍋肉是少不了蒜苗的， 但不管哪一種配菜放下去， 都是一盤非常不錯的下飯菜。 ”
主料: 五花肉 (500克)
蒜苗 (5棵)調料: 薑 (1塊)
蒜瓣 (5個)
食用油 (1匙)
料酒 (1湯匙)
白糖 (1茶匙)
雞精 (1茶匙)廚具: 炒鍋
1、用清水泡五花肉， 直到沒有血水， 肉泛白。
2、用清水泡五花肉， 直到沒有血水， 肉泛白。
3、五花肉煮好後， 稍微放涼切薄片， 煮肉過程中一邊將蒜苗、薑、蒜瓣切片待用。
4、上鍋燒熱， 加入非常少的油， 潤一下鍋， 這樣肉下進去就不會粘鍋了。
5、把肉爆炒到發卷的時候， 放入薑片、蒜瓣。 翻炒出香味。
6、放入料酒、豆瓣醬、白糖、翻炒片刻。
7、放入蒜苗的根部， 切蒜苗時就把蒜苗的根部和葉子分別切段分開放。 翻炒一小會兒。
8、最後放入蒜苗葉子和雞精， 翻炒均勻就可以出鍋啦。
9、美味的， 開吃吧。 注意：因為豆瓣醬非常夠味的， 所以不是口味重到不行的一般不需要放鹽和醬油的。
小竅門：
肉一定要用水煮到7、8分熟才拿出來切片， 非常好切。
