一、和麵
食材：高筋麵粉400g 溫水適量
1.將麵粉倒入盆中， 加入適量溫水。
2.和成絮狀， 繼續加入溫水。
3.和成麵團， 蓋上濕布， 進行餳面。
4.餳面10分鐘， 繼續揉面。
5.反復幾次， 至麵團非常光滑有筋度。
6.將1條濃醇高湯用400g沸水衝開， 晾涼備用。
二、和餡、包制、蒸制
食材：豬肉末500g 高湯400g 精鹽2勺 香油3勺 生抽2勺 老抽1勺 料酒1勺 白糖1勺 雞精半勺 薑末1勺
1.將肉餡放入盆中， 加入所有調味料。
2.帶上一次性手套， 將肉餡和調料順著一個方向攪動， 直至肉餡和調料完全混合。
3.分次加入高湯， 不斷用手攪打上勁。
4.取一塊餳好的面， 揉成長條， 切成劑子， 按扁後擀成圓片。
5.包入餡料， 捏上均勻的褶子。
6.全部包好後靜置5分鐘。
7.擺入刷了油的籠屜中， 保持一定的空隙。
8.蒸鍋大火上汽後， 蒸8分鐘即可。
小貼士：
1.切成的劑子和平時包餃子的大小近似即可。
2.蒸包子的過程要全程用大火。
3.如果家中有高湯可以直接用高湯即可。
4.高湯一定要分次加入， 反復攪打至肉餡全部吸收。
5.和麵時要用溫水， 麵團要稍微軟一點兒。
6.面皮要擀得薄一些。
