蒜苗炒醃肉是很簡單的一種農家做法， 也是上好的搭配方法， 當然如果用蒜苔就更出眾。 醃肉褪了生豬肉的葷腥氣， 不必放料酒也無異味， 加上一點薑絲， 會使棉軟的肉在口感上有一絲霸氣。 青蒜苗梗和葉要分別切制， 因為兩者需要不同的烹製時間， 入鍋的順序也是一前一後， 蒜梗炒香斷生後， 再放蒜葉， 才能起到相得益彰的效果。 另外值得一說的是， 肉切好後應放入熱淨鍋內， 用中小火爆出油後， 放薑絲和少許老抽， 再放其他作料， 才不至於在視覺和味覺上感到太過油膩。 如果起鍋前能加上一些類似雞精的調味品，
對於川湘臘肉， 如果用此法炒制， 不加雞精味精， 也美味非常。 不經過比較就不知道真味， 對於肉類各式的吃法， 讓人不得不感歎這個世界的奇妙。
【所用料】臘肉300克 青蒜苗4根 花椒10粒 生薑1塊 老抽2滴 魔廚高湯(雞精也行)半茶匙
【這樣做】
①將醃肉刮洗乾淨後， 用大量清水浸泡一夜。
②炒之前， 把泡過的醃肉再用水洗淨後， 放入鍋內加上花椒粒煮至斷生。
③蒜苗洗淨後將梗和葉分別切成馬耳朵形， 生薑切絲。
④把煮好的肉切成薄片。
⑤淨鍋燒熱(要完全幹掉水分)， 放入肉片， 以中小火煎出油。
⑥放入薑絲和2滴老抽炒香。
⑦加入青蒜苗梗翻炒斷生。
⑧加入雞精翻炒均勻。
⑨最後放入蒜葉大火翻炒斷生後關火。
⑩裝盤即成。
