根據近代醫學研究, 具有益壽延年功效的10種食品中, 排在第一位的是黃豆及黃豆芽, 排在第六位的是綠豆和綠豆芽。 這是因為豆芽中含有大量的抗酸性物質, 可起到很好的防老化功能。
所有豆芽中, 黃豆芽的營養價值最高。 黃豆芽的蛋白質利用率要比黃豆高10%左右, 另外, 發芽過程中由於酶的作用, 更多的鈣、磷、鐵、鋅等礦物質元素被釋放出來。 研究證明, 黃豆發芽後, 胡蘿蔔素可增加1~2倍, 維生素B2增加2~4倍, 維生素B12是大豆的10倍, 維生素E是大豆的2倍, 尼克酸增加2倍多。 此外, 還有一種叫天門冬氨酸的物質急劇增加,
另外, 我們常吃的綠豆芽, 則具有很高的藥用價值, 中醫認為, 綠豆芽性涼味甘, 不僅能清暑熱、通經脈、解諸毒, 還能補腎、利尿、消腫、滋陰壯陽, 調五臟、美肌膚、利濕熱, 適用于濕熱鬱滯、食少體倦、熱病煩渴、大便秘結、小便不利、目赤腫痛、口鼻生瘡等患者, 還能降血脂和軟化血管。
利用綠豆芽的這些藥理作用, 可製成了多條治療常見病的食療方———
★將綠豆芽用開水燙過, 加醬油、醋涼拌而食, 可以醒酒解毒;
★將綠豆芽同鯽魚燉服, 能治療乳汁不下;
★取適量綠豆芽和冬瓜皮,
★取綠豆芽100克、豬心1只、鹽少許、陳皮20克, 加水燉熟, 食肉飲湯, 能治療支氣管炎;
★將綠豆芽搗爛絞汁, 加白糖適量, 代茶飲服, 對尿路感染、小便赤熱、尿頻等有輔助療效;
★取綠豆芽100克、豬肚1只、蒲公英100克, 加水煮爛熟, 吃豬肚、綠豆芽, 飲湯, 能治療胃痛。
豆芽的吃法很多, 讓小編教大家一招用豆芽做湯的方法吧……
豆芽雖然美味,
但是由於近年來不斷有人利用化學手段生制豆芽,
以至於屢現有毒豆芽危害健康的事件,
大家有必要學會鑒別有毒豆芽的知識……