蘇菜菜譜 溧陽紮肝的做法

主料：豬小腸200克、五花肉100克、豬肝100克

輔料：筍乾50克、油豆腐50克

調料：食鹽2克、冰糖適量、薑適量、八角1個、花椒適量、幹辣椒適量、料酒10毫升、生抽5毫升、老抽5毫升、草果適量、陳皮適量、小麥麵粉5克

做法：

1、小腸翻過來把內壁的油脂剝除， 正反兩面均用麵粉和鹽抓洗一遍；

2、沖洗乾淨的小腸入冷水鍋， 加薑片和花椒煮開， 再稍煮幾分鐘；

3、焯好水的小腸用冷水沖洗乾淨(表面摸起來沒有粘粘的)；

4、豬肝切成條狀用水反復浸泡， 直到沒有血水滲出；

5、豬肝和五花肉也加花椒和姜片焯水， 五花肉焯完水再切成片更容易；

6、筍乾焯水備用，

7、小腸上分別放上豬肝， 五花肉， 筍乾， 油豆腐；

8、小腸繞3圈之後打結紮緊， 把小腸的兩頭塞進去(這樣更美觀也不容易鬆散)；

9、把做好的紮肝放入砂鍋， 加所有料酒、生抽、老抽、八角、花椒、草果、辣椒、陳皮、冰糖和沒過紮肝的水煮開轉小火燉1個小時左右；

9、鹵好的紮肝可以直接吃， 勾芡收汁後的紮肝會更漂亮。