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閩菜菜譜 雞茸金絲筍的做法

主料:雞胸脯肉125克、冬筍100克、豬肉25克、雞蛋4個、火腿25克

調料:食鹽2克、味精1克、水澱粉10克、雞湯250克、豬油500克

做法:

1、將冬筍切成4、5釐米長的段, 再切成紙一般薄的片, 然後分別切成細絲;雞脯肉和豬肥膘肉用刀剁成茸;雞蛋磕開, 放入碗裡打散, 加入精鹽, 味精、濕澱粉攪勻後, 將雞肉茸放入, 再攪拌至雞茸糊;火腿肉切成米粒狀

2、炒鍋旺火燒熱, 下豬油燒到八成熱時, 將筍絲下鍋過油一分鐘, 用漏勺撈起瀝幹油, 用沸水沖去油膩, 與雞湯一併下鍋, 微火煨二十分鐘至雞湯全部被筍絲吸收, 然後取出, 裝入雞茸糊中拌勻

3、炒鍋旺火燒熱,

下豬油100克燒到八成熱時, 倒下拌勻的筍絲雞茸糊, 這時火越旺越好, 炒三分鐘後裝盤, 再撒上火腿即成

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