主料:雞胸脯肉125克、冬筍100克、豬肉25克、雞蛋4個、火腿25克
調料:食鹽2克、味精1克、水澱粉10克、雞湯250克、豬油500克
做法:
1、將冬筍切成4、5釐米長的段, 再切成紙一般薄的片, 然後分別切成細絲;雞脯肉和豬肥膘肉用刀剁成茸;雞蛋磕開, 放入碗裡打散, 加入精鹽, 味精、濕澱粉攪勻後, 將雞肉茸放入, 再攪拌至雞茸糊;火腿肉切成米粒狀
2、炒鍋旺火燒熱, 下豬油燒到八成熱時, 將筍絲下鍋過油一分鐘, 用漏勺撈起瀝幹油, 用沸水沖去油膩, 與雞湯一併下鍋, 微火煨二十分鐘至雞湯全部被筍絲吸收, 然後取出, 裝入雞茸糊中拌勻
3、炒鍋旺火燒熱,