爽脆滑嫩 西芹蘭豆炒魚片的做法

材料：鯇魚300克、西芹100克、蘭豆100克、彩椒30克、蒜頭(去衣拍碎)15克、薑片15克， 鹽、糖、生抽、米酒、花生油各適量。

做法：鯇魚處理好切肉起片， 以鹽、生抽、花生油拌勻備用；西芹洗淨切段備用；蘭豆去筋洗淨， 飛水備用；開鍋下油， 爆香拍蒜、薑片和彩椒， 下魚片翻炒片刻， 攢少許米酒， 然後加入西芹和蘭豆繼續翻炒， 以鹽、糖調味， 炒勻即成。

小貼士：

觀魚形。 污染重的魚， 形態異常， 有的頭大尾小， 脊椎彎曲甚至出現畸形， 還有的表皮發黃、尾部發青。 然後看魚眼。 受污染的魚眼混濁， 失去了正常的光澤， 有的甚至向外鼓出。

看魚鰓。 鰓是魚的呼吸器官，

聞魚味。 正常的魚有明顯的腥味， 受污染的魚則氣味異常， 由於毒物的不同， 氣味各異， 有大蒜味、氨味、煤油味、火藥味等， 含酚量高的鰓甚至可以被點燃。