蕎菜葉與莖兼有蔥、韭、蒜之辛辣氣味, 但稍淡, 在清明時節格外肥美脆嫩, 有“清明菜”之謂。 而粵人說的“羊三星”, 則為羊心、羊腰、羊肝等, 切為粒塊, 形似“星”狀, 所以稱為“羊三星”。 蕎菜配韭菜滾羊三星, 再加入少許的辣椒、胡椒粉, 氣味鮮美可口, 有醒脾開胃、益氣暖胃之功, 為暮春時的家庭靚湯。 如加入少許酸蘿蔔粒, 此湯就更加惹味開胃了。
材料:蕎菜、韭菜各50~80克, 羊心、羊腰、羊肝各約100克, 薑絲適量, 辣椒絲少許。
烹製:各物分別洗淨。 菜切段;羊三星切小塊, 用生粉、鹽揉擦去膻味, 亦可“氽水”。 在鑊中加清水1250毫升(約5碗量)和薑滾沸後,
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