青豆仁鮮美脆嫩。 現代營養學認為它含磷和維生素B, 富含蛋白質及人體所必需的各種氨基酸, 營養價值高。 中醫認為它性平味甘, 能理中益氣、補腎健胃、和五臟、止消渴。 把它磨蓉與鮮蝦仁燴羹, 再配以蛋白和火腿蓉, 做成的羹湯鮮美甘香、清潤可口, 能健腎、益胃、和五臟, 為春日家庭靚羹湯, 且男女老少皆宜。
材料:嫩青豆仁300克、鮮蝦仁200克、火腿15克、雞蛋3個、生薑3片。
烹製:豆用沸水滾熱, 清水漂冷, 取250克磨爛成蓉。 雞蛋去殼, 蛋黃, 蛋清打勻。 火腿切蓉狀。 起油鑊, 爆香姜, 加清水或上湯1250毫升(約5碗量), 滾沸後下蝦仁、豆蓉和剩下的豆仁,
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