有些蔬菜對人們養生是很有幫助的， 而且這種養生方法既簡單又方便， 那麼， 下面就教大家6種有助於養生的蔬菜。
1.黃瓜
黃瓜含有維生素C、維生素B族及很多微量礦物質， 它所含的營養成分豐富， 生吃口感清脆爽口。 從營養學角度出發， 黃瓜皮所含營養素豐富， 應當保存生吃。 但為了預防農藥殘留對人體的傷害， 黃瓜應先在鹽水中泡15-20分鐘再洗淨生食。 用鹽水泡黃瓜時切勿掐頭往根， 要保持黃瓜的完整， 以免營養素在泡的過程中從切面流失。 另外， 涼拌菜應現做現吃， 不要做好後長時間放置， 這樣也會促使維生素損失。
2.番茄
番茄中維生素A較豐富， 維生素A對視力保護及皮膚曬後修復有好處。 涼拌番茄不撒糖更好， 否則甜味可能影響食欲。 肥胖者、糖尿病人、高血壓病人都不宜吃被稱為“雪漫火焰山”的加糖涼拌番茄。
3.辣椒
辣椒是所有蔬菜中維生素C含量最豐富的食品。 維生素C可進步人體免疫力， 幫助抵禦各種疾病。 夏天人們輕易熱傷風， 而且經常外出， 接觸外界環境多了， 感染病毒的機會也增多， 所以需要進步自身免疫力。
4.芹菜
芹菜富含粗纖維、鉀、維生素B2、維生素 等成分。 夏季天氣炎熱， 人們易上火， 造成大便乾燥。 同時， 天熱時人們失水多， 輕易造成鈉鉀失衡。 芹菜可幫助人們潤腸通便， 調節鈉鉀平衡。 維生素對人的皮膚、神經系統和食欲都有影響，
5.大白菜中膳食纖維和維生素A含量高， 陽光刺眼的夏季多吃新鮮的大白菜， 對護眼、養顏有益。 不過， 不要吃儲存太久、營養素損失過多的大白菜。 另外， 消化性潰瘍者也不宜生食大白菜， 以免粗纖維的剮蹭刺激胃腸道創面。
6.茄子
茄子所含硒較其他蔬菜要高。 將鮮嫩的圓茄子削皮切成絲， 加適量鹽和香油涼拌。 硒具有抗氧化作用， 能保持人體細胞的正常功能， 進步免疫力， 對人體有防病、抗朽邁作用， 通過體內代謝， 還可以發揮抗癌作用。
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