主料:豬裡脊肉400克
輔料:桃仁200克、雞蛋50克
調料:食鹽6克、味精5克、蔥25克、薑15克、料酒15克、香油10克、水澱粉60克、青蒜25克、植物油900克、雞湯60克
做法:
1、將裡脊肉切成長5釐米、寬2.5釐米的長片, 用2克鹽、適量澱粉和30克雞湯攪勻而製成的蛋糊漿好。 整個桃仁去皮切成4瓣, 用漿好的每一肉片卷上加一瓣桃仁, 卷成卷備用。 另用25克濕澱粉、3克鹽、蔥花、味精、料酒和雞湯對成汁
2、炒勺內注入植物油, 燒至6成熟, 將肉卷逐個放入油中滑透, 然後撈出瀝油
3、再將原勺留底油燒熱後, 放薑末稍炒一下, 倒入滑好的肉, 再將對好的汁烹入, 翻炒幾下撒入青蒜段,