魯菜菜譜 白扒魚翅的做法

主料：魚翅250克

輔料：油菜心50克

調料：食鹽3克、味精2克、薑25克、澱粉8克、黃酒25克、小蔥25克、雞油15克、豬油30克

做法：

1、將淨母雞肉500克、肥鴨肉750克、豬肘肉250克洗淨剁成小塊， 放入開水鍋內掉過撈出， 洗淨血沫待用；

2、炒鍋內加入清湯、精鹽少許、黃酒10克、水發魚翅， 燒開後撈出瀝淨水分；

3、再把洗淨的油菜心放入鍋內汆過撈出；

4、將魚翅用清水洗淨， 排列整齊， 碼在大碗的底層；

5、上面放上雞塊、鴨塊、豬肘肉塊和蔥、薑片各10克、精鹽少許、黃酒10克， 倒入清湯上籠蒸爛， 取出撿去雞塊、鴨塊、豬肘肉塊、蔥、薑後待用；

6、炒鍋內放熟豬油， 用中火燒至六成熱時，

7、再加精鹽6克、奶湯250毫升、黃酒5克， 撈出蔥薑不要， 放入魚翅（翅面朝下）、油菜心， 燒制；

8、待燒開後撇去浮沫， 改用微火煨扒， 待湯汁剩1/3 時， 放濕澱粉勾芡， 至湯成濃汁時， 放味精、淋雞油， 大翻勺裝盤即成。