魯菜菜譜 燒煨麵筋條的做法

主料：油麵筋500克

輔料：玉蘭片30克， 香菇（鮮）30克， 口蘑60克

調料：醬油60克， 黃酒15克， 鹽1克， 大蔥3克， 薑1克， 澱粉（玉米）15克， 豬油（煉製）30克， 花椒3克， 花生油40克
　

　做法：

1. 將油麵筋切成長條；

2. 冬菇、玉蘭片切成條；

3. 口蘑一片兩開；

4. 蔥薑拍扁， 待用；

5. 將花椒放15克熱油中炸出花椒油備用；

6. 炒勺內加入花生油， 中火燒至六成熱， 放入蔥、薑炸至黃色時， 加醬油、清湯；

7. 燒沸撈出蔥薑不用， 放入麵筋、黃酒、精鹽、熟豬油；

8. 將炒勺移至微火上， 加蓋煨燒15分鐘， 待湯汁約剩一半時將麵筋翻過來， 蓋好蓋再煨燒約5分鐘；

9. 放入口蘑、精鹽、肉清湯、紹酒， 沸後將炒勺端離火眼；

10. 將水發冬菇、玉蘭片擺在碗底， 麵筋逐條擺在碗中， 用旺火上籠蒸10分鐘取出， 扣在盤中；

11. 將湯汁潷在勺內， 加濕澱粉燒沸後淋入花椒油， 澆在盤內麵筋上即成。