主料:蓮藕300克
調料:白砂糖100克,白醋30克
做法:
1. 選用盛夏七月產的鮮藕(雪湖藕), 洗淨泥沙、用竹筷子刮去藕皮, 洗淨;
2. 洗淨的藉後切成長條, 改刀成長約5 釐米的梳背條;
3. 將藕條放沸水中略燙, 以保持脆嫩為宜;
4. 燙後撈出過一下涼水, 撒上白糖, 澆上白醋, 拌勻後裝盤即成。
小技巧:
1. 忌用鐵刀刮皮, 否則藕色變黑;
2. 梳背刀就是將料的一邊切開, 另一邊相連, 如同梳子一樣。 是為了便於入味。 直接切圓薄片亦可, 因藕本身有孔, 成菜美觀, 也能入味。