2.2、用打蛋器把蛋白打到呈魚眼泡狀的時候， 加入1/3的細砂糖(20g)， 繼續攪打到蛋白開始變濃稠， 呈較粗泡沫時， 再加入1/3糖。 再繼續攪打， 到蛋白比較濃稠， 表面出現紋路的時候， 加入剩下的1/3糖。 （如果一次加入糖過多， 會妨礙蛋白的起泡， 所以打蛋白的時候， 一般習慣使用分次加糖的方式。 當然， 這並不代表你一次把糖全加進去， 蛋白就打不發了，
3.3、再繼續打一會兒， 當提起打蛋器， 蛋白能拉出彎曲的尖角的時候， 表示已經到了濕性發泡的程度。 如果是做戚風蛋糕卷， 蛋白打發到這個程度就可以了。 但如果製作常規的戚風蛋糕， 就還需要繼續攪打。 當提起打蛋器的時候， 蛋白能拉出一個短小直立的尖角， 就表明達到了幹性發泡的狀態， 可以停止攪打了。 打到幹性發泡以後， 就不要繼續攪打了， 如果攪打過頭， 蛋白開始呈塊狀， 會造成戚風製作的失敗。 把打好的蛋白放入冰箱冷藏， 開始製作蛋黃糊。
4.把5個蛋黃加入30g細砂糖， 用打蛋器輕輕打散。 不要把蛋黃打發。
5.依次加入40g橄欖油和40g牛奶， 攪拌均勻。 再加入過篩後的麵粉， 用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻。
6.盛1/3蛋白到蛋黃糊中。 用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻(從底部往上翻拌， 不要劃圈攪拌， 以免蛋白消泡)。 翻拌均勻後， 把蛋黃糊全部倒入盛蛋白的盆中， 用同樣的手法翻拌均勻， 直到蛋白和蛋黃糊充分混合。
7.將混合好的蛋糕糊倒入模具， 抹平， 用手端住模具在桌上用力震兩下， 把內部的大氣泡震出來。 表面蓋上一張錫紙。 放進預熱好的烤箱， 170度， 約1個小時即可。 烤好後的蛋糕從烤箱裡取出來， 立即倒扣在冷卻架上直到冷卻。 然後， 脫模， 備用。
8.裝飾蛋糕：把奧利奧餅乾取出兩個， 去掉中間的夾心， 放進保鮮袋裡， 用擀麵杖將餅乾擀成粉末狀
9.淡奶油分三次加糖打發
10.涼透的戚風蛋糕切成四塊兒， 將奶油摸在去皮的蛋糕上
看了今天為您介紹的奧利奧蛋糕， 我想大家可能已經學會了它的製作方法， 小編在此提醒大家， 一定要按要求準備好食材， 這樣才能製作出更好的菜品。
