俗話說， “男不離韭， 女不離藕”,女人多吃蓮藕養神補氣。 在這秋高氣爽、蓮藕大豐收的季節， 小編和大家分享蓮藕的6道經典菜譜， 讓你越吃越健康。 喜歡吃蓮藕的， 特別是MM們不能錯過哦。
民諺曰：“荷蓮一身寶， 秋藕最補人。 ”蓮藕不僅是佳蔬， 還是一種良藥。 早在《神農本草經》中就有記載：藕“補中養神， 益氣力， 除百病， 久服輕身耐老。 ”蓮藕不僅是佳蔬， 還是一種良藥。 蓮藕含大量澱粉、蛋白質、維生素B、維生素C、脂肪、碳水化合物及鈣、磷、鐵等多種礦物質， 肉質肥嫩， 白淨滾圓， 口感甜脆， 生食堪與梨媲美， 適宜老少滋補。
藕的分類
為什麼我們做出的蓮藕往往總會覺得口感欠佳呢？其實道理很簡單， 就是沒有注意區分蓮藕類別， 不同類別的蓮藕， 口味不同， 烹飪方法也要有所不同。 市場上最常見的蓮藕可分為紅花藕、白花藕和麻花藕三種。
紅花藕：藕形瘦長， 外皮褐黃色、粗糙， 含澱粉較多， 水分較少， 適合燉肉、燉雞或煲湯；
麻花藕：藕形短而肥大， 外皮呈粉紅色， 外表粗糙且帶有麻點， 含澱粉多， 也適合燉肉、燉雞或煲湯；
白花藕：外表細嫩光滑， 體形細而長， 呈銀白色， 肉質脆嫩多汁， 甜味濃郁， 可生吃， 且脆嫩香甜， 最適合涼拌、炒食。
只要在入菜之前生食一小塊蓮藕， 就可知道不同蓮藕最適合哪種烹飪方式， 凡生食脆嫩香甜的蓮藕最適應涼拌， 或脆炒藕絲、藕片；反之，
烹飪小妙方
蓮藕去皮後會很快變成褐色， 可將去皮後的藕放在稀醋水中浸泡5分鐘後撈起擦乾， 就可使其保持玉白般的顏色；炒蓮藕時， 可以一邊炒， 一邊加些清水， 炒出的藕就不會變黑。
食用蓮藕的禁忌
脾虛胃寒者、易腹瀉者不宜食用生藕， 生藕性偏涼， 生吃涼拌較難消化， 有礙脾胃， 所以宜食用熟藕。
發黑、有異味的藕不宜食用。 應挑選外皮呈黃褐色， 肉肥厚而白的， 注意要無傷無爛無鏽斑、不斷節而不幹縮未變色的藕。
蓮藕最好不要生食。 有些藕寄生著薑片蟲， 很容易引起薑片蟲病。 人吃了帶囊蚴的生藕， 囊蚴就會在小腸內發育為成蟲， 成蟲附在腸黏膜上，
煮藕時忌用鐵器， 以免使藕在烹飪過程中變黑。
切過的藕不宜直接存放。 沒切過的蓮藕可在室溫中放置一周的時間， 但因蓮藕容易變黑， 切面孔的部分容易腐爛， 所以切過的蓮藕要在切口處覆以保鮮膜， 冷藏保鮮一個星期左右。
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