很多人喜歡把腐竹涼拌著吃， 在腐竹里加上芹菜或是韭菜， 其味道是極好的， 涼拌菜的佐料則可以據口味選擇， 五味與麻辣都是可以選擇的， 然而涼拌菜也只適用於夏天食用， 而到了冬天後涼拌菜的食用者就減少了， 則喜歡把腐竹炒著吃， 也有些人把腐竹燉著吃， 吃法是非常多的， 那麼腐竹怎麼炒吃呢?
做法一
主料：
豬肉100g、枝竹200g
調料：
食鹽適量、蔥適量、薑適量、蒜適量、老抽適量、柿子椒適量、紅椒適量
做法：
1.泡好的腐竹切成寸段。
2.切好蔥、薑、蒜、辣椒備用。
3.青紅椒切成絲， 把蔥再切一份備用。
4.把豬肉肥瘦分開切成片。
5.鍋燒熱， 放肥肉炸出油。
6.鍋中放入蔥、薑、蒜、辣椒炸香， 倒入肉片炒。
7.把肉炒到變色， 倒入老抽上色。
8.倒入腐竹炒， 炒一炒入味， 裝出備用。
9.原鍋刷乾淨， 入少量的油， 放入蔥炸香。
10.再入青紅椒炒到七成熟。
11.加入炒好的腐竹， 炒一炒。 最後加入鹽、炒菜王拌勻出鍋。
做法二
原料:瘦豬肉750克， 腐竹300克。 配料:醬油200克， 精鹽7克， 料酒10克， 蔥30克， 薑15克， 大料5瓣， 水澱粉60克， 植物油2公斤(實耗75克)。
制法:①將肉切成2釐米見方、1釐米厚了塊， 放入盆內加少許醬油醃2分鐘， 投入九成熱的油內炸成金黃色撈出;蔥切小段;薑切片;腐竹放入盆內， 加入涼水泡5小時使之發透， 切成1.5釐米長的小段待用。
②將肉放入鍋內， 加入水(以漫過肉為度)、醬油、精鹽、料酒、大料、蔥段、薑片， 待開鍋後，
特點:豬肉酥爛， 腐竹韌柔， 味道鮮美， 營養豐富， 色金黃。
製作關鍵:
肉要燒爛， 腐竹要發透燒爛再食用。 待肉開鍋後， 要用微火， 為使肉易爛， 待肉快爛時再加鹽。 腐竹必須用涼水泡， 這樣可使腐竹整潔美觀， 如用熱水泡， 會使發好的腐竹發爛， 不利索。
腐竹怎麼炒吃呢?腐竹用來炒是非常簡單的， 前期把腐竹泡起來的方式是一樣的， 只是泡好後的做菜方式不同， 炒菜時可以加很多配菜， 其中包括了素菜、肉類， 文章中介紹了兩款炒腐竹的做法， 都是較為簡單的做菜方式。 做菜時要先對食物進行搭配， 要符合飲食的食用原則， 可避免因食用方式錯誤對身體有危害。
