涼菜可謂是生活中比較多見的一種菜品， 當然主要它是一種美味佳餚， 但是有的人就能做的非常好吃， 但有的人做的就沒有那個味道， 主要是您不懂得涼菜的調法， 當然不能做出美味的涼菜了， 下面就介紹幾種涼菜的調法， 可進行調拌。 當您瞭解了後在您做涼菜的時候就可以吃到很美味的涼菜了， 建議您好好學習下面的這幾點介紹， 爭取早點調拌出美味的涼菜。
1.鹽味汁 以精鹽、味精、香油加適量鮮湯調和而成， 為白色成鮮味。 適用拌食雞肉、蝦肉、蔬菜、豆類等， 如鹽味雞脯、鹽味蝦、鹽味蠶豆、鹽味萵筍等。
2.醬油汁 以醬油、味精、香油、鮮湯調和製成， 如紅黑色鹹鮮味。 用於拌食或蘸食肉類主料， 如：醬油雞、醬油肉等。
3.蝦油汁 用料有蝦籽、鹽、味精、香油、紹酒、鮮湯。 作法是先用香油炸香蝦籽後再加調料燒沸， 為白色鹹鮮味。 用以拌食葷素菜皆可， 如：蝦油冬筍、蝦油雞片。
4.蟹油汁 用料為熟蟹黃、鹽、味精、薑末、紹酒、鮮湯。 蟹黃先用植物油炸香後加調料燒沸， 為桔紅色鹹鮮味。 多用以拌食葷料， 如：蟹油魚片、蟹油雞脯、蟹油鴨脯等。
如今涼菜還是一道不錯的美味的， 但有的人做出來的涼菜很不錯的， 但還有些人覺得自己做的沒有那個味道， 當您學會了上面介紹的知識後， 相信您就可以調拌出美味的涼菜了， 希望你能好好學習哦， 這樣做出的涼菜能很好的招待客人嘍。
