生日蛋糕奶油的做法

生日我們常吃到的東西就是蛋糕了， 蛋糕外面有一層奶油， 如果沒有這層奶油的話， 那麼整個蛋糕也沒什麼味道了， 生日蛋糕奶油是一種特殊的奶油， 製作生日蛋糕奶油是需要特別的方法的， 所以我們下文將介紹給大家生日蛋糕奶油的做法。

到底什麼是奶油呢， 其實奶油就是從牛奶或者羊奶裡面提取出來的， 奶油是半固體的狀態， 奶油的用途非常廣的， 在做蛋糕的時候我們常用到了奶油。

方法一

油相由2%甘油一硬脂酸脂、1%丙二醇硬酯酸單甘油酯、5%熔點為50℃的氫化牛油和92%大豆油組成;水相由5.6%、10%發酵乳、3%蔗糖、0.1%古柯豆膠和2%食鹽組成。

將18%水相混合到82%油相中， 攪拌乳化， 急冷捏後得人造奶油。 測定這種人造奶油的固體脂指數結果， 在5～25℃的範圍內為7.2～7.6， 把人造奶油品溫調到20℃， 將200克液糖添加到200克人造奶油中， 用攪拌機攪拌10分鐘使其含氣， 得到食感和攪打奶油十分相似的打稠奶油。

方法二

油相由3%甘油一硬脂酸酯、5%氫化大豆油(熔點50℃)、92%玉米油組成， 水相由18%水、5%全脂奶粉、0.5%蔗糖酯和2%食鹽組成。 將25.5%水相以及0.1%卵磷脂添加到74.4%油相中， 攪拌乳化、急冷捏和， 製成人造奶油。 在5～25℃範圍內， 油相的固體脂含量為7.2～7.8%。 將這種人造奶油按方法1同樣的方法攪拌含氣， 結果相同。

方法三

油相由10%粗奶油、3%氫化牛油(熔點48℃)、83%玉米油、2%甘油一硬脂酸脂和2%丙二醇硬脂酸單甘油酯組成;水相由12%，

0.7%蔗糖酯、10%全脂乳、0.1%古柯豆膠、0.1%羧基甲基纖維素和2%食鹽組成。 將24.9%水相以及0.1%卵磷脂添加到75%油相中， 攪拌乳化、急冷捏和， 得人造奶油。 人造奶油油相中的固體脂量在5℃～25℃範圍內為9.2～13%。

將人造奶油品溫調整到25℃， 把200克液糖添加到200克人造奶油中。 用攪拌機攪拌使之含氣， 即加工成水包油型打稠奶油。

上文我們介紹了什麼是奶油， 我們知道做蛋糕如果沒有專門的奶油的話味道會很差， 而且整個蛋糕也沒有蛋糕的樣子了， 奶油是蛋糕裡面必須的食品。 那麼我們如何做出生日蛋糕上的這些奶油呢， 上文介紹了生日蛋糕奶油的具體做法。