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葡萄酒也有死對頭
葡萄酒是一種天然的、複雜的卻又容易被人們所欣賞的飲品。葡萄酒與菜肴的適配原則是酒與菜的風格不要一個壓過或掩蓋了另一個，葡萄酒和食物不要吵吵打打的姻緣。一忌與海鮮為伍紅葡萄酒配紅肉符合烹調學自身的規則，葡萄酒中的單寧與紅肉中的蛋白質相結合，
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原汁原味的本鮮味西式牛肉湯
西式牛肉湯的味道：本鮮味 西式牛肉湯的製作材料： 主料：牛肉5000克，牛棒骨2000克，洋蔥500克，胡蘿蔔500克，芹菜250克，清水25千克。 西式牛肉湯的特色：色淡黃，清澈，清香濃郁，鮮美爽口。 教您西式牛肉湯怎麼做，如
2010-09-02 13 -
3步教你用筷子吃日本料理
1．取筷子時要以左手托住 拿筷子的第一步驟，即是拿取的方法。實際上接觸筷子的是拇指、食指和中指，但無名指和小指也需緊靠中指。首先以右手拿住橫放的筷子中央部，再以右手從下托住，並將右手滑向筷子向右端，然後，手掌反轉朝上，移向筷子中央位置
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意式煎豬肉火腿卷
菜系：歐洲風情 製作材料： 主料：豬通脊1000克 輔料：西式土豆泥1000克，生菜葉100克 調料：火腿肉500克，鮮蒜茸25克，芹菜末25克，白酸葡萄酒50克，精鹽10克，胡椒粉1克，生菜油適量，雞清湯250克（見本鮮味型）
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當蝸牛爬到法國，便是“肉中黃金”
被視為“肉中黃金”的蝸牛營養豐富，極具藥用價值。在眾多食用蝸牛的國家中，法國蝸牛最有名氣。 法國蝸牛高蛋白、低脂肪，含有多種維生素、微量元素和人體無法合成的氨基酸。據法國飲食協會的資料顯示，蝸牛有清熱、解毒、消腫等作用，能調節血壓，預
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澳洲牛至小章魚燒烤
材料：8個（約650克）小章魚，清洗，切半；2瓣大蒜，切碎；2湯匙橄欖油；2湯匙切碎的牛至；16個新鮮的月桂葉（bay leaves） 方法： 1． 把章魚，大蒜，橄欖油和一半的牛至放入碗裡攪拌混合。密封冷藏醃2小時。 2． 在一
2010-09-06 29 -
乾杯“源”來如此簡單
“乾杯”一詞起源於16世紀的愛爾蘭，原意是烤麵包。當時的愛爾蘭酒徒，有這樣的習慣，把一片烤麵包放入一杯威士忌酒或啤酒中，以改善酒味及去除酒的不純性。到了18世紀，“乾杯”這個詞才有了今天的含義，並且發展成社祝賀頌辭。乾杯時，人們往往還要
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酒桌上飲而不醉的9個技巧
1．不要主動出擊，實行以守為攻戰略； 2．桌前放兩個大杯，一杯放白酒，一杯放礦泉水，拿小酒盅乾杯，勤喝水，到酒桌上主客基本都喝8分醉時，可以以水代酒，主動出擊； 3．乾杯後，不要馬上咽下去，找機會用餐巾抹嘴，把酒吐餐巾裡；（適用女性
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各類酒的藏酒寶典
一、白酒的保存。瓶裝白酒應選擇較為乾燥、清潔、光亮和通風較好的地方，相對溫度在70％左右為宜，溫度較高瓶蓋易黴爛。白酒貯存的環境溫度不宜超過30℃，嚴禁煙火靠近。容器封口要嚴密，防止漏酒和“跑度”。 二、黃酒的保存。黃酒的包裝容器以陶
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燒日式肉鬆飯團
材料：熱飯2碗，肉鬆適量，壽司醋2湯匙，日式醬油適量做法：①把壽司醋注入熱飯內拌勻，備用。②取保鮮紙一張，在中央放上1/4的飯，在飯中加入肉鬆，用保鮮紙沿中央收緊，把飯團輕輕壓實。③取平底鑊下少量油，放入飯團後用小火煎，見飯團略呈焦黃色，
2010-09-07 41 -
跟領導耍酒技得講訣竅
訣竅1：酒桌上雖然“感情深，一口悶；感情淺，舔一舔”但喝酒的時候決不能把這句話掛在嘴上。訣竅2：韜光養晦，厚積薄發，切不可一上酒桌就充大。訣竅3：領導相互喝完才輪到自己敬。訣竅4：可以多人敬一人，決不可一人敬多人，除非你是領導。訣竅5：自
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西班牙雞肉大米餐
原料：2湯匙橄欖油；8個雞肉雞腿；1褐色洋蔥，切碎；1個綠辣椒，切碎；2瓣大蒜，切碎；1茶匙黃薑粉；2茶匙孜然；2茶匙紅辣椒粉；2個肉桂；1 / 4茶匙辣椒粉；1/2杯幹白葡萄酒；400克番茄，切塊；1杯半雞湯；1杯大米；切碎的新鮮香菜
2010-09-08 10 -
韓國拌菜——幹明太魚
菜系：韓國料理 原料：幹明太魚 調料醬：韓國辣椒醬、沙拉醬、麥芽糖（或蜂蜜）、香油、熟芝麻。 做法： 1．幹明太魚撕成一條一條的，剔去幹魚刺； 2．用水噴濕，使魚肉變軟； 3．找一個容器，把調料醬拌在一起，攪勻； 4．拌好
2010-09-08 11 -
像撕棉布一樣吃阿拉伯餅
埃及、奈及利亞等很多非洲國家及中東國家的人們都以阿拉伯餅為主食。一般在廚房裡看到，廚師先用短小的圓木棍在玉米麵上來回擀， 把麵團擀成長約25釐米、寬約20釐米的橢圓形，然後在餅的單面塗上一層厚厚的純雞蛋黃，再均勻撒上黑芝麻和白芝麻，最
2010-09-09 10 -
睡在嘴邊的美味——洋蔥比薩
材料：1大的比薩硬外皮、4茶匙黃油、3磅切好的洋蔥片(大約3個大洋蔥)、食鹽和新鮮的胡椒粉、1／2杯胡桃、迷迭香或新鮮的香草、1杯藍色的乾酪、橄欖油 作法： 在平底鍋裡將黃油融化，並加入洋蔥用文火烹調30分鐘直到變成褐色。調配好鹽和
2010-09-09 10 -
碟頭飯成異國風味新寵
說到碟頭飯，沒吃過的人估計很少，一邊是菜一邊是飯，再澆上一勺汁，點擊率最高的前3名總是離不開豬扒、雞扒、番茄牛肉，給人印象永遠都是一餐十來塊錢就能搞掂的，但其實它一樣有很多花式可玩，甚至連異國風情都可以“插一腳”，你沒想到吧？ 日式咖
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印度巴蒂羊肉咖喱菜
原料：一湯匙植物油，200克蘑菇，切片，6根蔥，切成薄片，1/ 4杯咖喱醬，650克羊肉裡脊片，切成3釐米的塊，又1/2杯雞湯，250克番茄，切半，1湯匙生粉，優酪乳油，蒸米飯和烤麵包，配食 做法： 1． 在大鍋裡用中高火熱油，加入
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漂亮埋單有新招
在餐廳用餐完畢，如何大大方方地結帳，留給你的同伴和服務人員一個好印象，也是重要的餐飲禮節之一。 通常說來，用餐完畢準備離去時，要利用服務人員經過你身邊的機會，輕聲喚住他，很有禮貌的告訴他：“請幫我們結帳。”如果一時沒有服務人員走近，不
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中途離席要一一告別？
飲完酒，拍屁股走人？ 一般酒會和茶會的時間很長，大約都有在兩小時以上。也許逛了幾圈，認得一些人後，你很快就想離開了。這時候，中途離席的一些技巧，你不能不瞭解。 常見一場宴會進行得正熱烈的時候，因為有人想離開，而引起眾人一哄而散的結果，
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秋季解饞首選乳脂味荷蘭少司
荷蘭少司的味道：乳脂味 荷蘭少司的製作材料： 主料：黃油600克，生雞蛋黃200克，清水150克，檸檬汁150克，精鹽10克。 荷蘭少司的特色：色黃光亮，乳香濃郁，鮮鹹清醇。 教您荷蘭少司怎麼做，如何做荷蘭少司 1． 將清水下
