苦瓜炒肉末算是道家常菜了， 顏色好看， 餘味久遠。 苦瓜是夏季最清熱解暑的好菜， 它可以降脂、益氣、止渴、明目和增強食欲， 對中暑發熱、痱子過多、結膜炎等病有一定的功效。 許多人覺得苦瓜難以下嚥， 不喜歡吃苦瓜， 但是就是因為苦瓜的苦味， 才有這麼多的保健作用， 失去苦味就沒有作用了。 其實， 掌握正確的方法， 可以將苦瓜的苦味降低到我們味覺能承受的地步。
苦瓜炒肉末的做法:
1.把苦瓜和紅尖椒切條。
2.然後用沸水把苦瓜汆燙一遍。
3.把汆燙好的苦瓜放入炒鍋中進行無油幹煸， 煸至苦瓜表面的水分耗盡略感覺蔫軟盛出備用。
4.炒鍋燒熱注入烹調油， 先下入八角炸香然後下入肉末煸炒。
5.把肉末煸炒至乾爽， 此時油感覺清澈時放入蔥薑末炒香。
6.蔥薑爆香後倒入煸炒過的苦瓜。
7.倒入苦瓜後烹入紹酒和紅燒醬油炒勻。
8.把紹酒和醬油炒勻炒幹後進行最後調味， 裡面撒入少許白糖。
9.再撒入鹽和味精炒勻。
10.煸炒均勻後烹入少許香醋。
11.然後倒入紅椒條翻炒數下。
1212.紅椒斷生後便可出鍋碼盤。
苦瓜雖苦但是去火的效果很好， 經常吃還是不錯的。 苦瓜炒肉末適合很多人吃的， 連兒童都是很適合的。 懷孕的婦女要適量食用苦瓜， 苦瓜含有少量的奎寧， 奎寧會刺激子宮收縮， 引起流產。 所以孕婦要少吃。 苦瓜性寒， 脾胃虛寒者不宜多食。
