在外面吃飯表面上看是省心了， 從健康角度來看， 一種極壞的習慣。 關愛身心健康， 就要從飲食開始。 所以跟小編學習一下茄汁麻醬雞絲菠菜面的做法。
1.菠菜洗淨， 沸水裡放一點鹽幾滴油給菠菜焯水
2.12焯過水的菠菜取出控一控水份備用
3.21將菠菜用菜刀切碎
4.121將切好的菠菜泥放進麵粉裡， 並加少許鹽（蔬菜和麵粉的比例說明參考小貼士第1條）
5.212循序漸進的由粗切到細， 切的過程來回用刀刮幾次， 整理整理， 推一推， 再重複切， 這一步切的越細越好
6.1然後聚成一個粗糙的大麵團
7.2用筷子輔助著把菠菜泥和麵粉攪拌在一起
8.12121揉個三五分鐘使麵團大致光滑就行
9.21212用手開始將大麵團稍微揉按整理一下
10.1揉得過程如果感覺麵團黏手或者麵團偏軟就加麵粉， 最後成品是略硬的麵團
11.2然後將麵團取出改放在案板上揉， 便於揉透
12.揉得過程可以多推多搓， 推長的面折疊起來換個方向再推搓開來， 感覺像要把菠菜全部揉得粉碎那樣， 這個揉面的折疊法可以像揉面報麵團那樣
13.如此反復， 直到麵團中綠色的顆粒越變越細碎， 直到面色基本均勻
14.麵團揉好後開始醒面， 可以把麵團放到容器裡
15.蓋上濕屜布或者保鮮膜再蓋個蓋子
16.手擀面的麵團適合比較硬的面， 醒好後按， 輕輕一按就一個深窩
17.醒好的麵團取出來再揉一會兒
18.感覺麵團又硬了些，
19.面醒好後就取出切出當天要用的麵團備用
20.12將要使用的麵團再揉兩下成一小團， 用擀麵杖擀開
21.21擀面中途可在面皮上撒幹麵粉防沾， 擀面的時候多換幾個方向， 將面皮擀大擀薄
22.1切成均勻粗細的麵條
23.2最後撒上一層乾粉將面皮略微虛虛的折疊
24.抖散備用
25.鍋中燒開水， 放點鹽， 將麵條下入
26.拿筷子攪拌下防止粘連， 麵條浮在水面體積略微膨脹成熟
27.撈起迅速過涼水， 取出瀝幹拌麻油備用
28.醒面的功夫可以準備其他：首先是雞絲的部分。 雞胸肉加料酒、薑片， 冷水開煮， 水沸後熄火
29.燜5分鐘取出
30.兩個叉子扒拉，
31.黃瓜切絲或者擦絲
32.蔥薑蒜切末， 大蒜量多一點（要分三次使用）
33.炒香的熟花生放在保鮮袋裡用擀麵杖來回擀幾下
34.成花生粒備用
35.番茄在沸水裡燜一下
36.取出去皮
37.去皮後的番茄切粒備用
38.鍋裡少許底油， 炒香蔥白和薑蒜末
39.下入番茄粒
40.熬出番茄汁
41.依次加入一湯匙半的生抽、半湯匙老抽、2/3湯匙的蠔油， 兩湯匙醋
42.調料邊加邊攪拌均勻， 然後小火熬煮
43.熬煮到湯汁濃稠後熄火， 再趁熱放第二次蒜末， 和蔥花， 盛出碗裡備用
44.在熬出的番茄汁里加兩到三湯匙的芝麻醬， 少量芥末油或芥末膏， 並攪拌均勻
45.待醬汁降溫後加入第三次蒜蓉和蔥花
46.最後加入處理好的雞絲
47.在事先煮好並拌了麻油的菠菜面表面碼上黃瓜絲、雞絲、拌過的茄汁麻醬，
48.視個人口味把茄汁麻醬澆在涼麵上， 攪拌均勻即可大口開吃～
看完小編對茄汁麻醬雞絲菠菜面的詳細解析， 相信你也瞭解得差不多了。 不過你想要做得好吃、美味， 那就看你自己的本事了。 每個人對菜譜的理解能力不一樣， 所以做出來的菜口味也自然不同。
