蛋撻其實是以蛋漿做成餡料的一種西式餡餅， 臺灣人稱它們為蛋撻。 蛋撻從發明出來到現在， 深受人們的歡迎， 其實蛋撻我們自己在家也可以製作， 今天我們就為大家介紹一下蛋撻的做法， 教大家蛋撻皮的做法以及蛋撻的製作方法， 大家一起跟著做吧。
首先我們要準備好做蛋撻的食材和工具， 接下來就是參考下文中的一種做法進行製作， 下面就讓我們看看都是怎樣製作的吧。
蛋撻的做法
蛋撻
材料
4個蛋黃， 110g煉乳， 110g水， 80g糖， 香草精。
做法
高筋麵粉300， 低筋麵粉350， 水300， 奶油450將高.低筋麵粉混水攪勻， 揉成型冷藏4小時;擀成面皮後包入奶油，
將蛋塔皮分成若干小塊， 再擀成小圓餅， 用手壓出個窩窩蛋液：水加煉乳加熱至80度， 降到60度加糖， 蛋黃攪拌均勻即可.我加了香草精， 不加也沒問題。
將蛋液灌進蛋皮裡， 7.8分滿就可以了， 因為蛋皮烤後會縮的。
放入烤箱200度烤30分鐘即可。 烤好之後馬上就要進肚子的蛋塔們。
曲奇蛋撻
材料
蛋撻皮
低筋麵粉250g， 黃油120g， 全蛋液52g(1個雞蛋)， 糖粉50g， 鹽2g。
蛋撻液
全蛋液180g(3個雞蛋)， 煉奶30g， 淡奶油50g， 糖粉30g， 清水180g。
做法
蛋撻皮的做法
1、黃油提前室溫軟化。
2、在黃油裡加入糖粉和鹽， 用電動打蛋器低速打至黃油顏色變淺， 不需要打發的。
3、把全蛋液打散， 分三次加入到黃油裡， 每次都需要充分混合之後再加下一次。 (主要要把濺到盤璧上的也打到盤子裡去)
4、篩入低筋麵粉， 用刮刀翻版均勻。 實在不行就洗乾淨雙手， 用手把麵糊整成圓形麵團。
5、用保鮮膜包好放進冰箱冷藏30分鐘。
蛋撻液的做法
1、把雞蛋打散， 加入糖粉， 打至糖融化。
2、加入煉奶、淡奶油和水， 充分攪勻， 過篩備用。
蛋撻做法
1、從冰箱取出麵團， 按每個31g稱出小麵團， 可以做15個。
2、把每個小麵團放入蛋撻模具裡邊整形。
3、倒入蛋撻液8分滿。 (最後蛋撻液有多了， 下次可以減少清水的量。 )
烤制
中下層200度烤20分鐘。 (個人感覺時間長了，
結語：以上就是小編為大家介紹的關於蛋撻的做法， 通過文中的介紹， 相信大家已經知道了蛋撻皮的做法以及蛋撻的製作方法， 喜歡吃蛋撻的朋友就可以學習一下怎麼製作蛋撻啦， 這樣在家也能吃到美味蛋撻了。
